Chushki s oriz – Bulgarische Reisfüllung in Paprika
Originalname Chushki s oriz
Klassische bulgarische Paprika, gefüllt mit würzigem Reis, Zwiebeln, Tomaten und Kräutern. Die Paprika schmoren sanft im Ofen, bis sie weich sind und der Reis alle Aromen aufgenommen hat. Ein einfaches, mediterran angehauchtes Ofengericht, das warm oder lauwarm serviert wird – ideal als vegetarisches Hauptgericht oder als Teil einer Mezze-Tafel.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Paprika waschen, längs am Stiel aufschneiden und die Kerne sowie weiße Häutchen entfernen. Beiseitestellen. Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten klein würfeln bzw. Tomaten aus der Dose bereithalten. Petersilie und Minze waschen und fein schneiden.
Paprika waschen, längs am Stiel aufschneiden und die Kerne sowie weiße Häutchen entfernen. Beiseitestellen. Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten klein würfeln bzw. Tomaten aus der Dose bereithalten. Petersilie und Minze waschen und fein schneiden.
250 g Tomaten (frisch oder stückige Tomaten aus der Dose) 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 5 g Minze (frisch, optional) 8 Stück Paprika (rot, gelb oder gemischt, mittelgroß) 80 g Karotten 15 g Petersilie (frisch) -
Schritt 2 Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Abtropfen lassen.
Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Abtropfen lassen.
200 g Reis (Langkorn- oder Rundkornreis, kein Schnellkochreis) -
Schritt 3 In einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf 3 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Karotten und Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.
In einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf 3 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Karotten und Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 7 min
3 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 80 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Schritt 4 Den abgetropften Reis in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitrösten, dabei rühren, bis alle Körner vom Öl überzogen sind. Paprikapulver, Pfeffer und eine erste Prise Salz zugeben und kurz mitrösten.
Den abgetropften Reis in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitrösten, dabei rühren, bis alle Körner vom Öl überzogen sind. Paprikapulver, Pfeffer und eine erste Prise Salz zugeben und kurz mitrösten.
Wartezeit 3 min
2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Schwarzer Pfeffer Salz (nach Geschmack) 200 g Reis (Langkorn- oder Rundkornreis, kein Schnellkochreis) -
Schritt 5 Tomaten und 500 ml Wasser in die Pfanne geben, eine Prise Zucker zufügen und alles gut umrühren. Aufkochen lassen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln, bis der Reis etwas Flüssigkeit aufgenommen hat, aber noch deutlich bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Tomaten und 500 ml Wasser in die Pfanne geben, eine Prise Zucker zufügen und alles gut umrühren. Aufkochen lassen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln, bis der Reis etwas Flüssigkeit aufgenommen hat, aber noch deutlich bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
250 g Tomaten (frisch oder stückige Tomaten aus der Dose) 1 Prise Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Tomaten) 500 ml Wasser -
Schritt 6 Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und Minze unterrühren. Die Füllung kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie etwas fester wird.
Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und Minze unterrühren. Die Füllung kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie etwas fester wird.
Wartezeit 5 min
15 g Petersilie (frisch) 5 g Minze (frisch, optional) -
Schritt 7 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform mit 1 EL Sonnenblumenöl ausstreichen. Die ausgehöhlten Paprika dicht nebeneinander in die Form setzen.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform mit 1 EL Sonnenblumenöl ausstreichen. Die ausgehöhlten Paprika dicht nebeneinander in die Form setzen.
8 Stück Paprika (rot, gelb oder gemischt, mittelgroß) 2 EL Sonnenblumenöl (für die Form und zum Beträufeln) -
Schritt 8 Die Reisfüllung mit einem Löffel in die Paprika geben, dabei leicht andrücken, aber nicht zu fest, damit der Reis noch quellen kann. Öffnungen nach Wunsch mit kleinen Paprikadeckeln oder etwas Tomate bedecken. Die gefüllten Paprika mit dem restlichen Öl (ca. 1 EL) beträufeln.
Die Reisfüllung mit einem Löffel in die Paprika geben, dabei leicht andrücken, aber nicht zu fest, damit der Reis noch quellen kann. Öffnungen nach Wunsch mit kleinen Paprikadeckeln oder etwas Tomate bedecken. Die gefüllten Paprika mit dem restlichen Öl (ca. 1 EL) beträufeln.
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Schritt 9 Rund um die Paprika 200 ml Wasser in die Form gießen (nicht über die Füllung). Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und im Ofen 30 Minuten backen. Danach Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis Paprika weich und leicht gebräunt sind und der Reis gar ist.
Rund um die Paprika 200 ml Wasser in die Form gießen (nicht über die Füllung). Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und im Ofen 30 Minuten backen. Danach Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis Paprika weich und leicht gebräunt sind und der Reis gar ist.
Wartezeit 50 min
200 ml Wasser (für den Ofenboden) -
Schritt 10 Die Form aus dem Ofen nehmen und die Paprika 5 Minuten ruhen lassen. Chushki s oriz warm oder lauwarm servieren, nach Belieben mit zusätzlicher frischer Petersilie bestreuen und mit etwas vom entstandenen Tomaten-Reis-Sud aus der Form übergießen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Paprika 5 Minuten ruhen lassen. Chushki s oriz warm oder lauwarm servieren, nach Belieben mit zusätzlicher frischer Petersilie bestreuen und mit etwas vom entstandenen Tomaten-Reis-Sud aus der Form übergießen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Alufolie oder passender Deckel
- Messbecher
- Sieb
- tiefe Pfanne oder breiter Topf
- Kochlöffel
- Auflaufform
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