Klassische Malakoff-Torte mit Rum-Buttercreme

Für die Buttercreme die Milch in einen mittelgroßen Topf gießen. Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Eigelb und eine Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die Milch im Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Sobald sie heiß, aber noch nicht kochend ist, die Eier-Stärke-Mischung unter Rühren einlaufen lassen. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis ein dicker Pudding entsteht. 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, dabei weiterrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 5 min

Den Pudding in eine flache Schüssel umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 5–7 Minuten hellcremig aufschlagen.

Wartezeit 7 min

Den abgekühlten Pudding gründlich mit dem Schneebesen glatt rühren. Dann esslöffelweise zur Butter geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, luftige Buttercreme entsteht. Zum Schluss den Rum einarbeiten. Die Buttercreme bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur bereithalten.

Für die Tränke die Milch mit Rum, Puderzucker und Vanillezucker in einer flachen Schale verrühren, bis sich Zucker und Vanillezucker aufgelöst haben.

Einen verstellbaren Tortenring oder den Ring einer Springform (ca. 24 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte setzen. Löffelbiskuits je nach Größe prüfen und eventuell kürzen, damit sie gut in den Ring passen.

Die Löffelbiskuits nacheinander ganz kurz in die Rum-Milch-Tränke tauchen – sie sollen sich vollsaugen, dürfen aber nicht zerfallen. Den Boden des Tortenrings dicht mit getränkten Biskuits auslegen.

Etwa ein Drittel der Buttercreme auf die erste Biskuitschicht geben und mit einer Palette oder einem Löffel gleichmäßig verstreichen.

Wieder eine Schicht in Rum-Milch getränkter Löffelbiskuits auf die Buttercreme legen. Den Vorgang mit abwechselnden Schichten aus Buttercreme und getränkten Biskuits wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer Schicht Buttercreme abschließen und die Oberfläche glatt streichen.

Die Torte abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Löffelbiskuits vollständig durchweichen und sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 6 h 0 min

Für die Dekoration die kalte Schlagsahne mit Zucker, einer Prise Salz und Rum in einer gekühlten Schüssel steif schlagen.

Den Tortenring vorsichtig lösen. Die Oberfläche der Torte dünn mit etwas Buttercreme (falls vorhanden) oder einem Teil der Sahne einstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen oder Rosetten auf die Torte setzen.

Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und abkühlen lassen. Dann zusammen mit grob geraspelter dunkler Schokolade am Rand und/oder auf der Oberfläche der Torte verteilen.

Wartezeit 5 min

Die fertige Malakoff-Torte bis zum Servieren kühl stellen. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Buttercreme eine angenehme Konsistenz hat.

Wartezeit 15 min