Kokos-Limetten-Waffeln

Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und leicht abkühlen lassen. Das Waffeleisen noch nicht vorheizen, das folgt später.

Die Limette heiß abwaschen, trockenreiben und mit einer feinen Reibe die Schale abreiben. Anschließend die Limette halbieren und den Saft auspressen. Beides beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, eine gute Prise Salz und die Kokosraspeln gründlich mit einem Schneebesen vermischen.

In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Milch kurz verrühren. Limettenschale, 1–2 EL Limettensaft (je nach gewünschter Intensität) und die geschmolzene Butter unterrühren.

Die flüssigen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss das Mineralwasser kurz unterheben, bis der Teig schön locker ist. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Kurz vor Ende der Ruhezeit das Waffeleisen vorheizen. Die Backflächen leicht mit etwas neutralem Öl einpinseln oder fetten.

Eine kleine Kelle Teig in die Mitte des vorgeheizten Waffeleisens geben, gleichmäßig verteilen und die Waffel goldbraun ausbacken. Je nach Waffeleisen dauert das 3–4 Minuten pro Waffel. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Fertige Waffeln am besten auf einem Kuchengitter kurz ausdampfen lassen, damit sie außen knusprig bleiben. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Joghurt und frischen Beeren servieren.