Spinat-Ricotta-Ravioli mit Salbei-Butter

Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Vertiefung formen. Eier, Olivenöl und eine gute Prise Salz in die Mulde geben.

Mit einer Gabel die Eier nach und nach mit dem Mehl vom Rand her vermischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser zufügen, bis der Teig zusammenkommt.

Teig mit den Händen 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Spinat gründlich waschen (falls frisch) und grob zerteilen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch hineinpressen oder sehr fein hacken und kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen.

Spinat in die Pfanne geben, zusammenfallen lassen und 2–3 Minuten garen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Spinat in ein Sieb geben und sehr gut ausdrücken, dann grob hacken. Vollständig abkühlen lassen.

Ricotta in eine Schüssel geben, den gehackten Spinat, Parmesan und das Ei hinzufügen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich zu einer homogenen, cremigen Masse vermengen.

Füllung abschmecken: Sie darf kräftig gewürzt sein, da die Pasta einen Teil der Intensität mildert. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Den ausgeruhten Pastateig in 2–4 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf wenig bemehlter Fläche sehr dünn ausrollen (ca. 1–2 mm).

Aus dem Teig lange Bahnen formen. Auf eine Bahn in gleichmäßigen Abständen kleine Nocken der Spinat-Ricotta-Füllung setzen (je ca. 1 TL), rundherum etwas Platz lassen.

Die Ränder um die Füllung herum mit wenig Wasser bestreichen. Eine zweite Teigbahn vorsichtig darüberlegen, die Luft um die Füllung herum sanft herausdrücken und die Ränder fest andrücken.

Ravioli mit einem Teigrädchen oder Messer in rechteckige oder quadratische Stücke schneiden. Nach Wunsch die Ränder mit einer Gabel leicht andrücken. Auf ein bemehltes Tablett legen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter schmelzen, bis sie leicht nussig duftet. Salbeiblätter zugeben und 1–2 Minuten in der Butter ziehen lassen, ohne sie dunkel werden zu lassen.

Ravioli portionsweise in das kochende Salzwasser geben und 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig bissfest ist. Mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne zur Salbei-Butter heben.

Wartezeit 4 min

Ravioli in der Salbei-Butter schwenken. Mit etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.