Ziegenkäse-Ravioli mit Salbeibutter

Für den Pastateig Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Olivenöl und eine Prise Salz in die Mulde geben.

Die Eier mit einer Gabel verquirlen und dabei nach und nach Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Dann mit den Händen 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Teig zu einer glatten Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abgedeckt in eine Schüssel legen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Ziegenfrischkäse, Ricotta und fein geriebenen Parmesan in einer Schüssel mit dem Eigelb gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Zitronenschale fein abreiben und zur Käsemasse geben. Thymianblättchen von den Stielen streifen und Petersilie fein hacken, beides untermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Füllung bis zur Verwendung kaltstellen.

Den ausgeruhten Pastateig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine sehr dünn (ca. 1–2 mm) zu Bahnen ausrollen.

Auf die Hälfte der Teigbahnen in gleichmäßigen Abständen kleine Häufchen der Ziegenkäsefüllung setzen (je ca. 1 TL). Einen kleinen Rand frei lassen.

Die Teigränder um die Füllung leicht mit Wasser bepinseln. Jeweils eine zweite Teigbahn darüberlegen, die Luft rund um die Füllung vorsichtig herausdrücken und die Ravioli fest andrücken. Mit einem Messer, Teigrädchen oder Ausstecher zu Ravioli schneiden.

Die fertigen Ravioli auf ein leicht bemehltes Brett legen und bis zum Kochen mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Salbeiblätter in Streifen oder nach Belieben ganz zur Butter geben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis die Butter leicht nussig duftet, aber nicht dunkel wird. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

Ravioli vorsichtig in das kochende Salzwasser geben und 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig bissfest ist.

Wartezeit 4 min

Die Ravioli mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit Salbeibutter geben und behutsam darin schwenken, damit sie sich gleichmäßig mit Butter überziehen.

Ravioli sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Pfeffer vollenden. Sofort servieren.