Weißer Spargel mit Eiersalat und Ofenkartoffeln

Name: Weißer Spargel mit Eiersalat und Ofenkartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 4 Stück Eier; 30 g Glatte Petersilie, frisch; 50 g Semmelbrösel; 5 g Gewürz für alles mit Liebe; 30 g Butter, zum Anbraten; 1 kg weißer Spargel, geschält und holzige Enden entfernt; 100 g Butter, zum Übergießen

Genießen Sie das klassische deutsche Gericht mit zartem, weißem Spargel, einem cremigen Eiersalat und knusprigen Ofenkartoffeln. Dieses Gericht basiert auf frischen Zutaten, wie saftigen Eiern, knackiger Petersilie und aromatischer Butter. Ideal für einen besonderen Anlass wie den Muttertag! Der Spargel wird perfekt gegart und ergänzt durch den nussigen Geschmack der gerösteten Semmelbrösel. Ein leichtes, aber gehaltvolles Essen für alle Liebhaber der deutschen Küche.

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Vegetarisch

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Rezept von mrs_cookingmum

Weißer Spargel mit Eiersalat und Ofenkartoffeln

: Schwierigkeit
15 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Koche die Eier für 10 Minuten hart, damit sie perfekt durchgegart sind.

4 Stück Eier
Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab, damit er zart wird.

30 g Glatte Petersilie (frisch)
Bringe in einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen und füge 1 TL Salz, 1 EL Zucker und 2 EL Zitronensaft hinzu. Gib den Spargel ins Wasser und gare ihn bei niedriger Hitze für 10-12 Minuten, je nach Dicke.

Wartezeit 10 min

30 g Glatte Petersilie (frisch)
Schäle die gekochten Eier und hacke Eiweiß und Eigelb separat in kleine Stücke.

4 Stück Eier
Wasche die Petersilie und hacke sie fein.

30 g Glatte Petersilie (frisch)
In einer Pfanne 30 g Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten. Diese sorgen für einen schönen Crunch im Eiersalat.

30 g Butter (zum Anbraten)
Vermische in einer Schüssel die gehackten Eier, die Petersilie und die goldbraun gerösteten Semmelbrösel. Würze das Ganze mit dem "für alles mit Liebe" Gewürz.

5 g Gewürz für alles mit Liebe 30 g Glatte Petersilie (frisch)
Schmelze die restlichen 100 g Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle.

4 Stück Eier
Anrichten: Lege den Spargel auf einen Teller, gib den Eiersalat darauf und träufle die geschmolzene Butter darüber.

4 Stück Eier 30 g Glatte Petersilie (frisch) 5 g Gewürz für alles mit Liebe
Serviere die Speise mit (Ofen)Kartoffeln, die im Ofen knusprig gebacken wurden.
Für eine leichtere Variante kannst du statt Butter eine Essig-Öl Vinaigrette verwenden.