Pochierte Eier mit weißen Spargelspitzen und Kartoffelpüree
Dieses Gericht ist eine köstliche Kombination aus zarten pochierten Eiern, knackigen weißen Spargelspitzen und cremigem Kartoffelpüree. Die delikate Textur der pochierten Eier harmoniert perfekt mit der Frische des Spargels und der Cremigkeit des Kartoffelpürees. Der subtile Geschmack von Ei und Spargel wird durch die Buttrigkeit des Pürees ergänzt, während eine Prise frischer Petersilie für eine erfrischende Note sorgt. Ein wahrer Gaumenschmaus, der Eleganz und Geschmack perfekt vereint.
Zutaten
Pochierte Eier
- Eier 8 Stück
- Weißweinessig 30 ml
Weiße Spargelspitzen
- Spargel 500 g
- Salz 5 g
- Zucker 5 g
- Butter 30 g
Kartoffelpüree
- Kartoffeln 800 g
- Butter 60 g
- Milch 120 ml
- Salz 5 g
- Muskatnuss 3 g
Schritte
- Schritt 1
Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter bissfest garen.
- Schritt 2
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen und stampfen, dabei die Butter, Milch, Salz und Muskatnuss unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht.
- Schritt 3
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Essig hinzufügen. Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das simmernde Wasser gleiten lassen. Etwa 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
- Schritt 4
Den pochierten Spargel auf dem Kartoffelpüree anrichten und die pochierten Eier darübergeben. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Utensilien
- Kochtopf
- Topf
- Stempel
- Schöpflöffel
Fragen & Antworten
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