Pochierte Eier mit weißen Spargelspitzen und cremigem Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen, eventuell große Exemplare halbieren. In einen großen Topf geben und mit dem Wasser bedecken. Kräftig salzen.

Kartoffeln aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.

Wartezeit 18 min

Während die Kartoffeln kochen, Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht kochen). Beiseitestellen.

Gegarte Kartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.

Wartezeit 3 min

Kartoffeln mit einem Stampfer oder einer Presse fein zerdrücken. Butter hinzufügen und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Nach und nach die warme Milch einarbeiten, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.

Püree mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Warm halten (z.B. Topf mit Deckel auf kleinster Stufe oder im warmen Ofen bei ca. 60–70 °C).

Spargel vorbereiten: Falls Sie ganze Stangen verwenden, die unteren holzigen Enden großzügig abschneiden und die Stangen vom Kopf abwärts sorgfältig schälen. Für dieses Gericht möglichst zarte Spitzen verwenden.

In einem breiten Topf Wasser mit Salz, Zucker, Butter und einem Spritzer Zitronensaft zum Kochen bringen.

Spargelspitzen in das leicht kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und je nach Dicke 6–10 Minuten garen, bis der Spargel zart, aber noch bissfest ist. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Warm halten.

Wartezeit 8 min

Für die pochierten Eier einen großen, weiten Topf mit Wasser füllen. Salz und Essig hinzufügen und das Wasser bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (es sollen nur kleine Bläschen aufsteigen, nicht sprudelnd kochen).

Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel oder Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel im Topf einen leichten Strudel im Wasser erzeugen, ein Ei dicht über der Wasseroberfläche hinein gleiten lassen und das Wasser sanft bewegen, damit sich das Eiweiß um das Eigelb legt.

Eier je nach gewünschter Konsistenz 3–4 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Nacheinander alle Eier pochieren und warm halten.

Wartezeit 4 min

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen oder schneiden.

Zum Anrichten auf vorgewärmte Teller zuerst einen großzügigen Löffel Kartoffelpüree geben und leicht ausstreichen. Spargelspitzen darauf oder daneben arrangieren. Je ein pochiertes Ei auf das Püree setzen.

Nach Belieben ein kleines Stück Butter über Spargel oder Ei geben. Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.