Longjing Xiaren – Garnelen mit Longjing-Tee

Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr sorgfältig trocken tupfen – sie sollen möglichst trocken sein, damit die Marinade gut haftet.

Eiweiß in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen. Garnelen mit Eiweiß, Shaoxing-Reiswein, Speisestärke, einer kleinen Prise Salz und der Prise Zucker mischen, bis alle Garnelen gleichmäßig umhüllt sind. Abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Während die Garnelen marinieren, Longjing-Tee in eine kleine Kanne oder hitzebeständige Schüssel geben. 200 ml Wasser auf etwa 80 °C erhitzen (nicht kochen) und über die Teeblätter gießen. 3–4 Minuten ziehen lassen, dann die Blätter mit einem Löffel vorsichtig aus dem Tee schöpfen und beiseitelegen. Vom Tee etwa 80 ml abmessen und bereithalten.

Wartezeit 4 min

Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Ingwer in feine Stifte schneiden.

Eine Pfanne oder einen Wok auf mittlere Hitze bringen. Pflanzenöl hineingeben und Ingwer sowie den weißen Teil der Frühlingszwiebel 30–40 Sekunden sanft anrösten, bis es duftet, ohne dass etwas bräunt.

Hitze leicht erhöhen. Die marinierten Garnelen in die Pfanne geben und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis sie gerade anfangen, sich rosa zu färben, aber noch nicht vollständig durch sind. Sie dürfen keine Farbe annehmen.

Mit der Hühnerbrühe ablöschen und den abgemessenen Longjing-Tee angießen. Longjing-Teeblätter hinzufügen. Hitze reduzieren und die Garnelen 1–2 Minuten leise ziehen lassen, bis sie glasig und gar sind.

Wartezeit 2 min

Mit einer kleinen Prise Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Sesamöl und die restlichen Frühlingszwiebelringe untermischen. Alles kurz durchschwenken und sofort vom Herd nehmen, damit die Garnelen zart bleiben.

Longjing-Garnelen zusammen mit etwas Tee-Brühe in vorgewärmte Schälchen geben und sofort servieren, idealerweise zu gedämpftem Reis und leichter Gemüsebeilage.