Sanft pochierte Garnelen in Weißwein-Zitronen-Sud
Originalname Gekochte Garnelen
Zarte Garnelen werden sanft in einem aromatischen Sud aus Weißwein, Zitronensaft, Knoblauch und frischen Kräutern pochiert. So bleiben sie saftig, erhalten eine feine, natürliche Meeresnote und einen dezenten Hauch von Zitrus und Kräutern. Ideal als elegante Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit frischem Salat oder knusprigem Brot.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eventuell noch vorhandene Darmfäden entlang des Rückens mit einem kleinen Messer einschneiden und vorsichtig entfernen.
800 g Garnelen (roh, mit Schale, ohne Kopf, frisch oder aufgetaut) -
Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Etwa die Hälfte der Schale dünn abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauchzehen leicht andrücken. Petersilie grob zupfen, dicke Stiele können mitverwendet werden. Thymianzweige bereitlegen.
2 Zweig Thymian (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt, frisch) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Schale) -
In einem breiten Topf Wasser und Weißwein mischen. Zitronenschale, die Hälfte des Zitronensaftes, Knoblauch, Lorbeer, Petersilienstiele, Thymian, Olivenöl, eine gute Prise Salz, etwas Pfeffer, Chiliflocken nach Wunsch und den Zucker hinzufügen. Alles kurz verrühren.
2 Stück Lorbeerblätter 2 Zweig Thymian (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 250 ml Weißwein (trocken) 10 g Petersilie (glatt, frisch) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Schale) 500 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) -
Den Sud bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er gerade eben zu köcheln beginnt. 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Danach die Hitze reduzieren, sodass der Sud nur noch knapp unter dem Siedepunkt ist (keine großen Blasen).
Wartezeit 5 min
-
Die Garnelen in den heißen, aber nicht sprudelnd kochenden Sud geben. Je nach Größe 3–5 Minuten pochieren, bis sie rundum rosa und undurchsichtig sind. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit alle Garnelen gleichmäßig garen. Nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
Wartezeit 5 min
800 g Garnelen (roh, mit Schale, ohne Kopf, frisch oder aufgetaut) -
Sobald die Garnelen gar sind, mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und direkt in eine Schüssel mit Eiswürfeln oder sehr kaltem Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen. 2–3 Minuten abkühlen lassen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 3 min
300 g Eiswürfel (oder sehr kaltes Wasser, für das Abkühlen der Garnelen) -
Die Garnelen nach Belieben aus der Schale lösen (Schwänzchen können zum Anrichten dranbleiben). Mit etwas Sud oder einem Spritzer vom restlichen Zitronensaft beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz nachschmecken. Sofort lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen und kalt genießen.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Schale) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schüssel für Eiswasser
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- breiter Topf
- Reibe für Zitrone
- Schaumkelle
- Kochlöffel
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.