Scarcella pasquale – apulisches Ostergebäck mit Ei

Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). Die Frischhefe mit 1 TL Zucker aus der Gesamtmenge in der lauwarmen Milch auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Backpulver, Salz, Zitronenschale vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Eier für den Teig in die Mulde geben, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen. Die Hefemilch zugießen und mit einer Gabel oder einem Löffel von innen nach außen zu einem zähen Teig verrühren.

Weiche Butter und Olivenöl zum Teig geben. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten glatt und geschmeidig kneten, bis ein weicher, leicht elastischer Teig entsteht (er darf noch leicht kleben, bei Bedarf wenig Mehl ergänzen).

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die ganzen rohen Eier gründlich mit warmem Wasser waschen und sorgfältig abtrocknen. Beiseitelegen – sie werden später roh in den Teig gesetzt und im Ofen mitgebacken.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in 4 etwa gleich schwere Stücke teilen. Jedes Stück nochmals halbieren und aus jedem Halb-Stück eine ca. 35–40 cm lange Rolle formen.

Je zwei Rollen zu einem lockeren Zopf flechten, zu einem Ring oder Oval schließen und die Enden gut zusammendrücken. Die 4 Zöpfe mit Abstand auf die Bleche setzen. In der Mitte jedes Zopfes eine Vertiefung formen und je 1 ganzes Ei hineinsetzen.

Vom Teig nach Bedarf etwas abnehmen und sehr dünne Streifen rollen. Die rohen Eier auf jedem Gebäckstück mit 2 gekreuzten Teigstreifen „festbinden“, sodass sie beim Backen nicht verrutschen. Nochmals 15–20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Die Oberfläche der Scarcelle vorsichtig mit Milch bestreichen. Nach Belieben mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen, dabei die Eier möglichst aussparen.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Scarcelle goldbraun sind und die Eier fest geworden sind. Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 min

Die fertig gebackenen Scarcelle aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Lauwarm oder kalt servieren – traditionell werden sie zu Ostern verschenkt oder zum Frühstück mit Kaffee oder Milch genossen.

Wartezeit 20 min