Hausgemachtes Ostergebäck mit Zimt und Muskat

Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Frischhefe in die lauwarme Milch bröseln und 1 TL vom Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren, bis sich die Hefe auflöst, und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

In einer großen Rührschüssel das Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt, Muskatnuss und Zitronenabrieb mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.

Ei und Eigelb in die Mulde geben. Die Hefemilch dazu gießen. Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts auf niedriger Stufe zu einem groben Teig verrühren.

Die weiche Butter in Stücken zum Teig geben und 8–10 Minuten weiterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Falls der Teig sehr klebt, 1–2 EL Mehl ergänzen, aber möglichst wenig zusätzliches Mehl verwenden, damit der Teig weich bleibt.

Eine große Schüssel dünn mit etwas Pflanzenöl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal im Öl wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken. Den Teig in 16 möglichst gleich große Stücke teilen.

Aus den Teigstücken verschiedene Osterformen gestalten: z.B. kleine Zöpfe, Kränzchen, Häschen oder einfache Brötchen formen. Die geformten Stücke mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.

Für den Guss Ei und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Teigstücke gleichmäßig damit bestreichen. Die Oberflächen nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.

Die Bleche mit einem Tuch abdecken und die geformten Teiglinge weitere 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 30 s

Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Die Teiglinge direkt vor dem Backen leicht mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis das Ostergebäck goldbraun ist. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, damit es nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 20 s

Das Gebäck aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm mit Butter oder Marmelade servieren.

Wartezeit 30 s