Pinza Romana – Römisches Osterbrot

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker hinzufügen. Kurz verrühren, dann 2 EL vom Mehl einstreuen und zu einem dünnen Teig verrühren. Abdecken und 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig wird.

Wartezeit 15 min

Während der Vorteig geht, die Orangenschale und Zitronenschale fein abreiben. Anissamen in einem Mörser leicht anstoßen, damit sich das Aroma besser entfaltet.

In einer großen Rührschüssel Eier, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und den Rum bzw. Anislikör mit einem Schneebesen oder Handmixer gründlich verrühren, bis die Masse etwas heller wird.

Den schaumigen Vorteig zur Eiermischung geben. Restliches Mehl, Zitrusschalen und Anissamen hinzufügen. Alles zuerst mit einem Löffel oder Knethaken grob vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Die weiche Butter in Stücken hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine oder 12–15 Minuten von Hand kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Der Teig bleibt weich und leicht klebrig, sollte aber Form halten.

Eine große Schüssel dünn mit Öl oder weicher Butter ausstreichen. Den Teig mit etwas Mehl von außen leicht bestäuben, zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Locker mit einem Tuch oder Folie abdecken und 1,5–2 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Eine runde Kuchenform oder Springform (ca. 24–26 cm) einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Alternativ ein Backblech mit Backpapier belegen, wenn die Pinza freistehend gebacken werden soll.

Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, überschüssige Luft sanft herausdrücken und zu einer gleichmäßigen Kugel formen. Dabei nicht zu viel Mehl einarbeiten, damit der Teig weich bleibt.

Die Teigkugel mit der glatten Seite nach oben in die vorbereitete Form setzen oder auf das Blech legen. Locker abdecken und nochmals 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 30 min

Den Backofen rechtzeitig auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit der Milch verquirlen. Die Oberfläche der aufgegangenen Pinza vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen, ohne den Teig zu drücken.

Mit einer scharfen, leicht eingeölten Klinge oder einer Schere die Oberfläche der Pinza kreuzförmig dreifach einschneiden, sodass ein Sternmuster mit drei Strahlen entsteht. Dabei etwa 1–2 cm tief schneiden.

Die Pinza im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis sie schön goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Eventuell nach 35 Minuten locker mit Alufolie abdecken, falls sie zu stark bräunt.

Wartezeit 55 min

Die fertig gebackene Pinza aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. In Scheiben schneiden und nach Wunsch pur, mit Butter, Konfitüre oder Honig genießen.