Oktopus-Curry mit Kokosmilch und Tomaten

Oktopus unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Falls noch vorhanden, Schnabel und harte Augenpartie entfernen lassen oder mit einem scharfen Messer herausschneiden. Eventuelle dunkle Hautreste nach Wunsch abziehen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen. Lorbeerblätter und optional Weißwein zugeben, leicht salzen. Zum Kochen bringen, den Oktopus hinzufügen und die Hitze sofort auf ein sanftes Köcheln reduzieren.

Oktopus bei leicht geöffnetem Deckel ca. 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis er zart ist (mit einer Gabel in die dickste Stelle der Fangarme stechen – sie sollte leicht hineingleiten). Oktopus herausnehmen, in einem Sieb abkühlen lassen. Garwasser aufbewahren.

Wartezeit 1 h

Während der Oktopus gart, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote längs halbieren, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken.

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

Den abgekühlten Oktopus in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden, dabei Kopf und Fangarme in mundgerechte Stücke teilen. Beiseitestellen.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

Knoblauch, Ingwer und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles aromatisch duftet, aber nicht braun wird.

Currypulver, Kurkuma, Paprikapulver, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel über die Zwiebelmischung streuen. Unter Rühren 30–60 Sekunden anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Tomatenstücke und Zucker hinzufügen, gut verrühren und 3–4 Minuten leicht einköcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

Kokosmilch angießen und glatt rühren. Wasser sowie etwa 150 ml vom Oktopus-Garwasser zugeben (falls stark salzig, zunächst weniger und später abschmecken). Alles einmal aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren.

Kartoffeln, Karotten und Paprika in die Sauce geben. Zugedeckt 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist, aber noch Biss hat.

Wartezeit 15 min

Oktopusstücke in die leicht vorgegarte Currysauce geben, gut unterrühren und nochmals 5–10 Minuten bei sanftem Köcheln erwärmen, damit sich die Aromen verbinden, ohne den Oktopus zu übergaren.

Wartezeit 10 min

Curry mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Limette halbieren und den Saft nach und nach einrühren, bis ein angenehmes Gleichgewicht aus Säure, Süße und Schärfe entsteht.

Frischen Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Curry streuen oder separat am Tisch anbieten.

Falls Reis als Beilage gewünscht ist, diesen parallel nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Abgießen und warm halten.

Wartezeit 15 min

Oktopus-Curry in tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit zusätzlichem Koriander garnieren und mit Reis oder frischem Fladenbrot servieren.