Auberginen-Curry mit Kokosmilch

Auberginen waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote waschen, entkernen (falls weniger scharf gewünscht) und in feine Ringe schneiden.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginenwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Falls der Topf zu voll ist, in zwei Durchgängen arbeiten.

Wartezeit 7 min

Die angebratenen Auberginenwürfel aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Im verbleibenden Öl (ggf. einen weiteren halben Esslöffel zugeben) Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 5 min

Currypaste, Currypulver, Kreuzkümmel und gemahlene Koriandersamen zugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Darauf achten, dass die Gewürze nicht anbrennen – wenn nötig, die Hitze leicht reduzieren.

Wartezeit 1 min

Paprika- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut mit der Gewürzmasse vermischen. 2–3 Minuten mitbraten. Dann Tomatenstücke, Wasser oder Gemüsebrühe und den Zucker hinzufügen, umrühren und aufkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kokosmilch und die beiseitegestellten Auberginenwürfel einrühren. Kichererbsen abgießen, abspülen und ebenfalls dazugeben. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht.

Das Curry bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Auberginen sehr zart sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Falls das Curry zu dick wird, etwas zusätzliches Wasser ergänzen; ist es zu dünn, die letzten Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Wartezeit 18 min

Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Limettensaft nach und nach unter das Curry rühren, dabei zwischendurch abschmecken, damit es nicht zu säuerlich wird. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Limettenabrieb hinzufügen.

Frischen Koriander grob hacken. Das Curry vom Herd nehmen, kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen und nach Wunsch mit weiteren Limettenspalten und Chili-Ringen garnieren. Dazu passen Basmatireis oder frisches Naan-Brot.

Wartezeit 5 min