Cremige Mazamorra mit Zimt und Vanille
Originalname Mazamorra
Mazamorra ist ein traditionelles lateinamerikanisches Dessert aus Mais und Milch mit cremiger Konsistenz. Zimt und Vanille verleihen ihm eine warme, leicht würzige Süße. Dieses einfache Gericht ist perfekt für kalte Tage oder als sanfter Abschluss eines festlichen Essens und lässt sich sowohl warm als auch kalt servieren.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Maiskörner in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einen Topf geben, mit dem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. (Wenn Sie Maisgrieß verwenden, reichen 30 Minuten Einweichzeit.)
Wartezeit 8 h 0 min
500 ml Wasser 150 g weiße Maiskörner, getrocknet und geschält (Cuzco- oder Hominy-Mais, alternativ Maisgrieß/Maisbruch) -
Eingeweichten Mais mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind und die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 35 min
-
Während der Mais kocht, die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitronen- oder Orangenschale in breite Streifen schneiden, sodass sie später leicht entfernt werden kann.
½ Stück Zitronen- oder Orangenschale, unbehandelt (Schale, in Streifen geschnitten) 1 Stück Vanilleschote (alternativ Vanilleextrakt) -
Wenn der Mais weich ist, Milch, Zimtstangen, Vanilleschote samt Mark, Zitronen- bzw. Orangenschale, Prise Salz und Butter zum Mais geben. Alles gut verrühren und erneut aufkochen lassen.
10 g Butter ½ Stück Zitronen- oder Orangenschale, unbehandelt (Schale, in Streifen geschnitten) 2 Stück Zimtstangen 1 Prise Salz 1 Stück Vanilleschote (alternativ Vanilleextrakt) 1000 ml Vollmilch -
Hitze auf klein stellen und die Mazamorra 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig eingedickt ist. Häufig umrühren, besonders gegen Ende der Garzeit, damit nichts am Topfboden anbrennt.
Wartezeit 18 min
-
Zucker, gemahlenen Zimt und Sahne einrühren. Weitere 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Konsistenz einem dickflüssigen Pudding ähnelt. Falls die Masse zu dick wird, mit etwas zusätzlicher Milch oder Wasser verlängern.
Wartezeit 5 min
1 TL gemahlener Zimt 100 ml Sahne (Schlagsahne, 30 % Fett) 120 g Zucker -
Topf vom Herd nehmen. Zimtstangen, Vanilleschote und Zitrus-Schale entfernen. Mazamorra 10 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht abkühlt und weiter bindet.
Wartezeit 10 min
-
Die Mazamorra warm in Schalen füllen oder vollständig abkühlen lassen und kalt servieren. Nach Belieben mit gemahlenem Zimt und etwas Zucker bestreuen.
Gemahlener Zimt zum Bestäuben (nach Geschmack) Zucker zum Bestreuen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Messbecher
- Sieb
- Großer Topf mit schwerem Boden
- Kochlöffel oder Holzlöffel
- kleines Messer oder Löffel für Vanille
- Messer
- Schüssel zum Einweichen
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