Skioufichta – handgedrehte kretische Pasta

Hartweizengrieß und Weizenmehl in einer großen Schüssel gut vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Salz gleichmäßig darüber streuen.

Wasser, Olivenöl und das Ei in die Mulde geben. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis sich nach und nach Mehl einarbeitet und ein weicher Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Falls nötig, minimal Mehl hinzufügen, aber der Teig soll eher fest sein.

Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln oder mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 4–6 Stücke teilen. Jeweils ein Stück auf der Arbeitsfläche zu einem etwa 1 cm dicken Strang rollen. Restliche Stücke abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen.

Von den Strängen jeweils 2–3 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Stück mit der flachen Hand oder mit drei Fingern kräftig über die Arbeitsfläche nach hinten rollen, sodass es sich länglich verdreht und eine rillenartige Struktur bekommt. Fertige Skioufichta leicht bemehlen und nebeneinander auf ein Tuch legen.

In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Kräftig salzen, sodass es ähnlich salzig wie Meerwasser schmeckt.

Die Skioufichta portionsweise in das kochende Wasser geben, vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden haften, und 6–8 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Sie sollen bissfest, aber komplett durchgegart sein.

In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter schmilzt und leicht schäumt, aber nicht bräunt.

Die gegarten Skioufichta mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben. Etwas Kochwasser mitnehmen, damit die Pasta saftig bleibt. Alles 1–2 Minuten schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig mit Butter und Öl überzogen sind.

Pfanne vom Herd nehmen, geriebenen Hartkäse über die Skioufichta streuen und kurz durchschwenken, damit er anschmilzt. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Skioufichta sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Käse und einem Spritzer Olivenöl servieren.