Wiener Rindfleisch mit Semmelkren
Zart gekochtes Rindfleisch in kräftiger Fleischsuppe, serviert mit einem cremig-würzigen Semmelkren aus altbackenen Semmeln, Kren (Meerrettich) und etwas Suppe. Ein klassisches Wiener Wirtshausgericht, perfekt für Sonn- und Feiertage, das gleichzeitig bodenständig und elegant wirkt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen. Einen großen Topf mit dem Wasser füllen und das Fleisch einlegen. Langsam zum Kochen bringen, dabei auf mittlerer Hitze bleiben, damit die Suppe klar wird.
Wartezeit 20 min
3000 ml Wasser 1200 g Rinderschulter oder -brust (Suppenfleisch, mit Fettdeckel) -
Sobald die Suppe aufsteigt und sich Schaum bildet, diesen mit einer Schöpfkelle sorgfältig abschöpfen. Die Hitze danach so regulieren, dass die Suppe nur leicht simmert, nicht sprudelnd kocht.
Wartezeit 10 min
-
Karotten, Sellerieknolle, gelbe Rübe bzw. Petersilienwurzel, Lauch und Zwiebel putzen und grob in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Alles zusammen mit Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in die leicht köchelnde Suppe geben.
Wartezeit 2 min
150 g Sellerieknolle 2 Stück Lorbeerblätter 80 g Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil) 1 TL Pfefferkörner, schwarz 2 Stück Knoblauchzehen 100 g Gelbe Rübe oder Petersilienwurzel 200 g Karotten 80 g Zwiebel -
Die Suppe mit etwas Salz würzen, dann bei kleiner Hitze 2–2,5 Stunden sanft köcheln, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Zwischendurch kosten und bei Bedarf nachsalzen.
Wartezeit 2 h 0 min
Salz (nach Geschmack) -
Fleisch aus der Suppe heben und 10 Minuten ruhen lassen, damit es sich besser schneiden lässt. Suppe durch ein feines Sieb abseihen und warm halten. Einen Teil der Gemüsestücke als Einlage beiseitelegen.
Wartezeit 10 min
-
Für den Semmelkren die altbackenen Semmeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 500 ml heiße Rindsuppe aus Teil 1 darüber gießen und kurz stehen lassen, bis sich die Semmeln vollgesogen haben.
Wartezeit 5 min
500 ml Heiße Rindsuppe aus Teil 1 250 g Altbackene Semmeln (weißes Brötchen) -
Die weichen Semmeln mit einem Kochlöffel oder Schneebesen kräftig verrühren, bis eine breiige Masse entsteht. Schlagobers einrühren und auf kleiner Hitze in einem Topf erwärmen.
Wartezeit 5 min
100 ml Schlagobers (Sahne, ca. 30 % Fett) -
Butter zugeben und glatt rühren. Frisch geriebenen Kren einmischen, mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Semmelkren bei sehr kleiner Hitze noch 3–5 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) weißer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) 30 g Butter 40 g frisch geriebener Kren (Meerrettich) 1 Prise Zucker -
Während der Semmelkren zieht, das Rindfleisch quer zur Faser in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilienkartoffeln und das beiseitegelegte Suppengemüse erhitzen. Petersilie waschen und fein schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Wartezeit 5 min
¼ Bund frische Petersilie 800 g Petersilienkartoffeln (gekochte Kartoffeln, in Butter mit Petersilie geschwenkt) ¼ Bund Schnittlauch -
Zum Anrichten etwas Semmelkren auf vorgewärmte Teller setzen, Rindfleischscheiben darauf oder daneben legen, etwas heiße Suppe und Gemüsestücke angießen. Mit frisch geriebenem Kren, Petersilie und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
10 g Zusätzlicher frisch geriebener Kren
Utensilien
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Schüssel
- Schneebesen oder Kochlöffel
- großer Suppentopf (mind. 5 Liter)
- feines Sieb
- Schöpfkelle
- Kleiner Topf für Semmelkren
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