Waterzooi van vis (Belgischer Fisch-Eintopf mit Sahne)

Name: Waterzooi van vis (Belgischer Fisch-Eintopf mit Sahne)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Belgien
Ingredients: 600 g Fischfilet, fester Weißfisch, z.B. Kabeljau, Seelachs, Schellfisch, ohne Haut und Gräten; 500 g Miesmuscheln, geputzt, geschlossen; optional, kann weggelassen werden; 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; 250 g Möhren; 200 g Lauch; 100 g Knollensellerie; 80 g Zwiebel; 40 g Butter; 1 EL Olivenöl; 800 ml Fischfond, ersatzweise Gemüsebrühe; 150 ml Weißwein, trocken; 200 ml Sahne, Schlagsahne, mind. 30 % Fett; 2 Stück Eigelb, zimmerwarm; ½ Stück Zitrone, unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb; 2 Stück Lorbeerblatt; 2 Zweig Thymian, frisch, ersatzweise 1 TL getrocknet; 2 EL Petersilie, frisch, gehäuft; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; Muskatnuss, nach Geschmack, frisch gerieben; ½ Stück Baguette, zum Servieren; alternativ Salzkartoffeln; 200 ml Wasser, nur falls mehr Flüssigkeit benötigt wird

Originalname Waterzooi van vis

Klassischer flämischer Fischeintopf aus verschiedenen Weißfischen und Gemüse in einer sahnig gebundenen Brühe mit Eigelb. Zart pochierter Fisch, süßliche Möhren und Lauch, cremige Sauce und ein Hauch Muskat – perfekt mit Baguette oder Salzkartoffeln.

Waterzooi van vis (Belgischer Fisch-Eintopf mit Sahne)

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
35 min: Koch/Backzeit
5 min: Ruhezeit

0.0 (0)

KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# one-pot # fischgericht # hauptgericht # festlich # eintopf # belgisch # sahnesoße

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

620 kcal

40 g: Eiweiß
40 g: Kohlenhydrate
7 g: davon Zucker
28 g: Fett
13 g: davon gesättigt
5 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Fisch-Waterzooi

Fischfilet fester Weißfisch, z.B. Kabeljau, Seelachs, Schellfisch, ohne Haut und Gräten 600 g
Miesmuscheln geputzt, geschlossen; optional, kann weggelassen werden 500 g
Kartoffeln vorwiegend festkochend 400 g
Möhren 250 g
Lauch 200 g
Knollensellerie 100 g
Zwiebel 80 g
Butter 40 g
Olivenöl 1 EL
Fischfond ersatzweise Gemüsebrühe 800 ml
Weißwein trocken 150 ml
Sahne Schlagsahne, mind. 30 % Fett 200 ml
Eigelb zimmerwarm 2 Stück
Zitrone unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb ½ Stück
Lorbeerblatt 2 Stück
Thymian frisch, ersatzweise 1 TL getrocknet 2 Zweig
Petersilie frisch, gehäuft 2 EL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack, frisch gerieben
Baguette zum Servieren; alternativ Salzkartoffeln ½ Stück
Wasser nur falls mehr Flüssigkeit benötigt wird 200 ml

Ausstattung

Utensilien

Zitruspresse
Schneidebrett
Schüssel
scharfes Kochmesser
Schöpfkelle
großer breiter Topf mit Deckel
feine Reibe
Kochlöffel oder Schneebesen

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Fischfilet in grobe Stücke von etwa 3–4 cm schneiden, kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Muscheln aussortieren: geöffnete oder beschädigte Muscheln wegwerfen, geschlossene gründlich unter kaltem Wasser spülen.

Fischfilet in grobe Stücke von etwa 3–4 cm schneiden, kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Muscheln aussortieren: geöffnete oder beschädigte Muscheln wegwerfen, geschlossene gründlich unter kaltem Wasser spülen.

500 g Miesmuscheln (geputzt, geschlossen; optional, kann weggelassen werden) 600 g Fischfilet (fester Weißfisch, z.B. Kabeljau, Seelachs, Schellfisch, ohne Haut und Gräten)
Schritt 2 Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie schälen. Kartoffeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden, Möhren in Scheiben oder Stifte, Sellerie in kleine Würfel. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie schälen. Kartoffeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden, Möhren in Scheiben oder Stifte, Sellerie in kleine Würfel. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

100 g Knollensellerie 200 g Lauch 250 g Möhren 80 g Zwiebel 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Schritt 3 Butter und Olivenöl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und weitere 5 Minuten unter Rühren dünsten, ohne dass das Gemüse bräunt.

Butter und Olivenöl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und weitere 5 Minuten unter Rühren dünsten, ohne dass das Gemüse bräunt.

1 EL Olivenöl 40 g Butter
Schritt 4 Kartoffeln, Lorbeerblätter und Thymian zum Gemüse geben, kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten leicht einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.

Kartoffeln, Lorbeerblätter und Thymian zum Gemüse geben, kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten leicht einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.

Wartezeit 3 min

150 ml Weißwein (trocken) 2 Zweig Thymian (frisch, ersatzweise 1 TL getrocknet) 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 2 Stück Lorbeerblatt
Schritt 5 Fischfond angießen, bis Gemüse und Kartoffeln knapp bedeckt sind. Falls nötig etwas Wasser zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren und 12–15 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Fischfond angießen, bis Gemüse und Kartoffeln knapp bedeckt sind. Falls nötig etwas Wasser zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren und 12–15 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Wartezeit 15 min

200 ml Wasser (nur falls mehr Flüssigkeit benötigt wird) 800 ml Fischfond (ersatzweise Gemüsebrühe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben)
Schritt 6 In der Zwischenzeit Sahne mit Eigelben in einer Schüssel glattrühren. Etwas Zitronenschale fein abreiben und den Saft der Zitronenhälfte auspressen, bereitstellen.

In der Zwischenzeit Sahne mit Eigelben in einer Schüssel glattrühren. Etwas Zitronenschale fein abreiben und den Saft der Zitronenhälfte auspressen, bereitstellen.

½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) 200 ml Sahne (Schlagsahne, mind. 30 % Fett) 2 Stück Eigelb (zimmerwarm)
Schritt 7 Wenn die Kartoffeln fast weich sind, Fischstücke auf das Gemüse legen und leicht in die Brühe drücken. Optional jetzt auch die Muscheln zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6–8 Minuten nur ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen, damit der Fisch saftig bleibt. Geöffnete Muscheln nach dem Garen verwenden, geschlossene wegwerfen.

Wenn die Kartoffeln fast weich sind, Fischstücke auf das Gemüse legen und leicht in die Brühe drücken. Optional jetzt auch die Muscheln zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6–8 Minuten nur ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen, damit der Fisch saftig bleibt. Geöffnete Muscheln nach dem Garen verwenden, geschlossene wegwerfen.

Wartezeit 8 min
Schritt 8 Topf vom Herd nehmen. Lorbeer und Thymian entfernen. Einige Kellen der heißen, nicht mehr kochenden Brühe langsam unter kräftigem Rühren zur Sahne-Eigelb-Mischung geben, um sie anzugleichen.

Topf vom Herd nehmen. Lorbeer und Thymian entfernen. Einige Kellen der heißen, nicht mehr kochenden Brühe langsam unter kräftigem Rühren zur Sahne-Eigelb-Mischung geben, um sie anzugleichen.
Schritt 9 Die angewärmte Sahne-Eigelb-Mischung zurück in den Topf gießen und vorsichtig unterheben. Topf bei sehr niedriger Hitze nochmals 1–2 Minuten erwärmen, dabei nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft endgültig abschmecken.

Die angewärmte Sahne-Eigelb-Mischung zurück in den Topf gießen und vorsichtig unterheben. Topf bei sehr niedriger Hitze nochmals 1–2 Minuten erwärmen, dabei nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft endgültig abschmecken.

Wartezeit 2 min
Schritt 10 Petersilie grob schneiden. Waterzooi tief in Teller schöpfen, darauf Fisch und ggf. Muscheln anrichten. Mit Petersilie bestreuen und sofort mit frischem Baguette oder Salzkartoffeln servieren.

Petersilie grob schneiden. Waterzooi tief in Teller schöpfen, darauf Fisch und ggf. Muscheln anrichten. Mit Petersilie bestreuen und sofort mit frischem Baguette oder Salzkartoffeln servieren.

Wartezeit 5 min

2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) ½ Stück Baguette (zum Servieren; alternativ Salzkartoffeln)