Katapa – Ghanaischer Kochbananen-Erdnuss-Eintopf

Kochbananen schälen: Enden der Kochbananen abschneiden, die Schale längs einritzen und abziehen. Kochbananen quer in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Frische Tomaten in kleine Würfel schneiden. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie grob hacken. Beides für die spätere Garnitur zur Seite stellen.

Einen schweren Topf oder Schmortopf auf mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenöl und Palmöl hineingeben und kurz erwärmen lassen, bis das Palmöl geschmolzen ist.

Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 6 min

Knoblauch, Ingwer und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet. Tomatenmark hinzufügen und weitere 1–2 Minuten rösten, bis es etwas dunkler wird.

Wartezeit 3 min

Tomatenwürfel in den Topf geben, gut verrühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Basis bilden.

Wartezeit 5 min

Thymian, Paprikapulver, Currypulver und das Lorbeerblatt einrühren. Alles kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 1 min

Erdnussmus in eine Schüssel geben und mit etwa 150 ml des kalten Wassers glattrühren, bis eine dickflüssige, homogene Creme entsteht, ohne Klümpchen.

Die Erdnusscreme in den Topf geben und gründlich mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung verrühren. Nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, bis eine sämige, noch leicht flüssige Sauce entsteht.

Die Kochbananenscheiben in die Sauce geben, alles vorsichtig umrühren, bis die Scheiben gleichmäßig von der Sauce umgeben sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kochbananen weich, aber noch formstabil sind. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 23 min

Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, offen weitere 5 Minuten einkochen lassen. Abschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht andickt.

Wartezeit 5 min

Katapa in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, mit Frühlingszwiebelringen und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passen gedämpfter Reis, Fufu oder einfach Brot.