Mang Guo Bing – Taiwanesisches Mango-Schneeeis mit Kondensmilch

Eine rechteckige oder flache Metall- oder Glasform (ca. 20 × 20 cm) bereitstellen. Sie sollte in Ihr Gefrierfach passen und idealerweise einen Deckel oder Frischhaltefolie bekommen können.

Vollmilch, gesüßte Kondensmilch und Schlagsahne in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Zucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in die Milchmischung geben und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Die Mischung in die vorbereitete Form gießen. Kurz auf der Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen und die Oberfläche möglichst eben wird.

Die Form abdecken und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Gefrierschrank stellen, bis die Masse vollständig durchgefroren und fest ist.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Mangos vorbereiten: Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine Würfel schneiden. Etwa zwei Drittel der Würfel in eine Schüssel geben, den Rest für die Garnitur beiseitestellen.

Zu den Mangowürfeln in der Schüssel Zucker und Limettensaft geben. Nach Belieben einige Eiswürfel dazugeben. Mit einem Stabmixer oder im Standmixer zu einer groben Sauce pürieren, in der noch kleine Fruchtstückchen bleiben dürfen. Bis zum Anrichten kalt stellen.

Wenn der Milchblock sehr hart ist, die Form 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich der Block leichter bearbeiten lässt. Die Oberfläche mit einem Messer leicht anritzen, damit die Reibe besser greift.

Wartezeit 10 min

Mit einem scharfen Messer den Block aus der Form lösen. Auf ein sauberes Schneidebrett legen. Nun mit einem Käsehobel, einem Sparschäler oder einer groben Reibe sehr dünne Späne vom gefrorenen Block abschaben. Alternativ können Sie einen Ice-Shaver verwenden, falls vorhanden.

Die Milch-Schneespäne locker in gekühlte Schalen oder tiefe Teller häufen, sodass kleine „Schneeb Berge“ entstehen. Darauf zuerst die Mangosauce verteilen, dann die restlichen Mango-Würfel darüberstreuen.

Zum Schluss die gesüßte Kondensmilch dekorativ über das Mangoeis träufeln und nach Wunsch mit Minzblättern garnieren. Sofort servieren, damit die Schneekonsistenz erhalten bleibt.