Palačinke s orasima – Balkankrepes mit Walnussfüllung
Originalname Palačinke s orasima
Dünne, weiche Palačinke nach Balkan-Art, gefüllt mit einer saftigen Walnuss-Zucker-Mischung und einem Hauch Vanille. Die Pfannkuchen werden goldgelb ausgebacken und warm mit der süßen, leicht karamelligen Nussfüllung serviert – perfekt als Dessert, zum Kaffee oder für besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig die Milch in eine große Schüssel geben. Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
3 Stück Eier (Größe M) 400 ml Milch -
Mehl mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in die Schüssel sieben. Alles zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.
Salz (nach Geschmack) 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 15 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker -
Wasser und die geschmolzene Butter unterrühren, bis ein eher dünnflüssiger Pfannkuchenteig entsteht. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Wasser ergänzen.
20 g Butter (geschmolzen, plus etwas mehr für die Pfanne) 100 ml Wasser (kalt, still) -
Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 20 min
-
In der Zwischenzeit die Walnüsse in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker und Zimt hinzufügen und alles gut vermischen.
70 g Zucker 150 g Walnüsse (gemahlen oder sehr fein gehackt) 1 Päckchen Vanillezucker ¼ TL Zimt -
Die Milch vorsichtig erwärmen (nicht kochen) und nach und nach über die Nussmischung gießen, dabei rühren, bis eine saftige, streichfähige Masse entsteht.
80 ml Milch (warm) -
Nach Belieben Rum und Butter untermischen. Die Füllung abschmecken und beiseitestellen; sie dickt beim Stehen noch leicht nach.
1 EL Rum (oder Rum-Aroma, optional) 10 g Butter (optional, für extra Saftigkeit) -
Eine beschichtete Pfanne (ca. 22–24 cm) auf mittlerer Hitze erhitzen. Ein klein wenig Butter mit dem Öl darin verteilen.
1 EL Öl (neutral, für die Pfanne) 20 g Butter (geschmolzen, plus etwas mehr für die Pfanne) -
Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Den Pfannkuchen 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist, dann wenden und kurz fertig backen. Auf einen Teller geben und mit einem Tuch abdecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
-
Die noch warmen Palačinke jeweils mit 1–2 Esslöffeln Walnussfüllung bestreichen, dabei den Rand frei lassen. Nach Wunsch von der Seite her aufrollen oder von unten her einschlagen und aufrollen.
-
Die gefüllten Palačinke nebeneinander auf Teller legen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Schlagsahne, etwas Schokoladensauce und ein paar gehackten Walnüssen servieren.
10 g Walnüsse (grob gehackt, optional zum Bestreuen) 2 EL Puderzucker 2 EL Schokoladensauce (optional) 100 ml Schlagsahne (optional)
Utensilien
- Schneebesen
- Messbecher
- Rührschüssel
- Kelle oder Schöpflöffel
- Pfanne (22–24 cm, beschichtet)
- Küchentuch
- Pfannenwender
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