Palachinki – dünne bulgarische Pfannkuchen mit süßer Füllung
Originalname Palachinki
Palachinki sind hauchdünne bulgarische Pfannkuchen, ähnlich französischen Crêpes. Der zarte Teig wird in Butter goldgelb ausgebacken und traditionell mit Marmelade, Honig oder Nüssen gefüllt. Perfekt zum Frühstück, als Dessert oder für gemütliche Nachmittage mit Kaffee oder Tee.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig Milch in eine große Schüssel geben. Eier dazu schlagen und mit einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Für den Teig Milch in eine große Schüssel geben. Eier dazu schlagen und mit einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
3 Stück Eier 400 ml Milch (am besten zimmerwarm) -
Schritt 2 Mehl mit Zucker, einer kleinen Prise Salz und Vanillezucker mischen. Nach und nach in die Milch-Ei-Mischung einrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
Mehl mit Zucker, einer kleinen Prise Salz und Vanillezucker mischen. Nach und nach in die Milch-Ei-Mischung einrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker 25 g Zucker -
Schritt 3 Geschmolzene Butter und optional das Mineralwasser unter den Teig rühren. Der Teig soll relativ flüssig sein, damit die Palachinki dünn werden. Falls er zu dick ist, noch etwas Milch hinzufügen.
Geschmolzene Butter und optional das Mineralwasser unter den Teig rühren. Der Teig soll relativ flüssig sein, damit die Palachinki dünn werden. Falls er zu dick ist, noch etwas Milch hinzufügen.
20 g Butter (geschmolzen, für den Teig) 50 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure, für extra Fluffigkeit (optional)) -
Schritt 4 Teig 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. In dieser Zeit schon die Pfanne und Füllzutaten vorbereiten.
Teig 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. In dieser Zeit schon die Pfanne und Füllzutaten vorbereiten.
Wartezeit 20 min
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Schritt 5 Für die Füllung Marmelade bereitstellen. Walnüsse, falls verwendet, grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Puderzucker und Zimt zum späteren Bestäuben bereithalten.
Für die Füllung Marmelade bereitstellen. Walnüsse, falls verwendet, grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Puderzucker und Zimt zum späteren Bestäuben bereithalten.
½ TL Zimt (optional) 15 g Puderzucker (zum Bestäuben) 160 g Marmelade (z.B. Aprikose, Erdbeere oder Pflaume) 40 g Walnüsse (geröstet, optional) -
Schritt 6 Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze vorheizen. Ein kleines Stück der Butter für die Pfanne hineingeben und schmelzen lassen.
Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze vorheizen. Ein kleines Stück der Butter für die Pfanne hineingeben und schmelzen lassen.
20 g Butter (für die Pfanne) -
Schritt 7 Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, damit der Teig den Boden hauchdünn und gleichmäßig bedeckt. 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite hellgolden ist und sich die Ränder leicht lösen.
Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, damit der Teig den Boden hauchdünn und gleichmäßig bedeckt. 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite hellgolden ist und sich die Ränder leicht lösen.
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Schritt 8 Den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite nochmals etwa 30–60 Sekunden backen, bis sie leicht Farbe annimmt. Herausnehmen, auf einen Teller legen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei die Pfanne bei Bedarf immer wieder leicht mit Butter einfetten.
Den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite nochmals etwa 30–60 Sekunden backen, bis sie leicht Farbe annimmt. Herausnehmen, auf einen Teller legen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei die Pfanne bei Bedarf immer wieder leicht mit Butter einfetten.
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Schritt 9 Jeden noch warmen Palachinka dünn mit Marmelade oder Honig bestreichen. Nach Wunsch mit gehackten Walnüssen und etwas Zimt bestreuen. Die Pfannkuchen einrollen oder zu Vierteln zusammenfalten.
Jeden noch warmen Palachinka dünn mit Marmelade oder Honig bestreichen. Nach Wunsch mit gehackten Walnüssen und etwas Zimt bestreuen. Die Pfannkuchen einrollen oder zu Vierteln zusammenfalten.
2 EL Honig (optional, als Alternative oder Ergänzung zur Marmelade) 40 g Walnüsse (geröstet, optional) 160 g Marmelade (z.B. Aprikose, Erdbeere oder Pflaume) ½ TL Zimt (optional) -
Schritt 10 Die gefüllten Palachinki auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren – sie schmecken frisch aus der Pfanne am besten.
Die gefüllten Palachinki auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren – sie schmecken frisch aus der Pfanne am besten.
15 g Puderzucker (zum Bestäuben)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Schöpfkelle
- beschichtete Pfanne
- Messer
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