Gefüllte Palačinke (dünne Pfannkuchen)

Milch und Wasser in eine große Schüssel geben. Eier aufschlagen und dazugeben, Zucker hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt verrühren.

Mehl nach und nach in die Flüssigkeit einrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Butter für den Teig schmelzen und unterrühren. Der Teig sollte eher dünnflüssig sein, ähnlich wie flüssige Sahne. Falls er zu dick ist, noch etwas Wasser oder Milch ergänzen (1–2 EL).

Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten ruhen lassen, damit sich das Mehl vollsaugen kann. In dieser Zeit Füllung vorbereiten.

Wartezeit 20 min

Für eine einfache Variante Marmelade in eine Schale geben und gut durchrühren, damit sie streichfähig ist. Für die Nussfüllung gemahlene Haselnüsse, Zucker, Milch und Zimt in einer kleinen Schüssel zu einer cremigen Masse verrühren. Nach Wunsch Zitronenschale fein abreiben und untermischen.

Eine beschichtete Pfanne (ca. 22–26 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Butter oder Öl hineingeben und schmelzen lassen.

Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, damit der Teig den Boden hauchdünn bedeckt. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und der Rand leicht Farbe bekommt.

Palačinka mit einem Pfannenwender vorsichtig lösen und wenden. Die zweite Seite weitere 30–60 Sekunden goldgelb ausbacken. Fertige Palačinka auf einen Teller geben und warmhalten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bei Bedarf immer wieder etwas Fett in die Pfanne geben.

Jede noch warme Palačinka dünn mit Marmelade oder Nussfüllung bestreichen. Nach Belieben einrollen, zu Päckchen falten oder vierteln.

Gefüllte Palačinke auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.