Palačinky – dünne böhmische Pfannkuchen
Originalname Palačinky
Dünne, zarte Palačinky nach tschechischer Art: ein elastischer, fein buttriger Teig, der in der Pfanne zu hauchdünnen Pfannkuchen ausgebacken wird. Die Ränder werden leicht knusprig, die Mitte bleibt weich und biegsam – ideal zum Füllen, Rollen oder Falten. Ob mit Marmelade, Nuss-Nougat-Creme, Mohn, Quark oder Käse: Diese Palačinky passen zum Frühstück, als süßes Mittagessen oder Dessert und bringen ein Stück böhmische Küche auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Milch in eine große Rührschüssel geben. Eier dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis die Masse gleichmäßig ist.
500 ml Milch (zimmerwarm, vorzugsweise Vollmilch) 3 Stück Eier (Größe M) -
Weizenmehl mit Zucker, einer kleinen Prise Salz und nach Wunsch Vanillezucker in einer separaten Schüssel kurz vermischen.
20 g Zucker (für herzhafte Füllungen auf 10 g reduzieren oder weglassen) Salz (nach Geschmack) 250 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) 1 Päckchen Vanillezucker (optional, für süße Variante) -
Die Mehlmischung nach und nach zur Milch-Ei-Masse geben und dabei ständig mit dem Schneebesen oder Handmixer rühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
-
Butter vorsichtig schmelzen (in einem kleinen Topf oder kurz in der Mikrowelle), leicht abkühlen lassen und unter den Teig rühren. Zum Schluss das Mineralwasser unterheben, bis die Konsistenz dünnflüssig wie Sahne ist. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch oder Mehl nachjustieren.
40 g Butter (geschmolzen plus etwas mehr für die Pfanne) 50 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure, für extra Leichtigkeit, optional) -
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit quillt das Mehl auf, der Teig wird elastischer und reißt später weniger leicht.
Wartezeit 30 min
-
Eine große beschichtete Pfanne (ca. 24–26 cm Durchmesser) auf mittlerer bis mittelhoher Stufe vorheizen. Ein kleines Stück Butter oder etwas flüssige Butter in der Pfanne verteilen.
15 g Butter (für die Pfanne, alternativ neutrales Öl) -
Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, damit der Teig den Boden ganz dünn bedeckt. Eventuellen Überschuss zurück in die Schüssel laufen lassen, damit die Palačinky sehr dünn werden.
-
Die Palačinka etwa 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist und der Rand leicht goldbraun wird. Dann mit einem Pfannenwender vorsichtig lösen und wenden. Die zweite Seite weitere 30–60 Sekunden goldgelb backen.
-
Fertige Palačinky auf einem Teller stapeln und mit einem Tuch abdecken, damit sie warm und biegsam bleiben. Für jede weitere Palačinka bei Bedarf etwas Butter in die Pfanne geben und den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
-
Palačinky nach Belieben direkt vor dem Servieren füllen, zum Beispiel mit Marmelade, Nuss-Nougat-Creme, Mohnfüllung, Quark, Früchten oder herzhaften Füllungen wie Käse und Schinken. Aufrollen oder zu Dreiecken falten und sofort servieren.
Utensilien
- Kleiner Topf oder Mikrowellengeeignetes Gefäß zum Butter schmelzen
- beschichtete Pfanne (24–26 cm)
- Messbecher
- Rührschüssel
- Schneebesen oder Handmixer
- Esslöffel oder Schöpflöffel
- Pfannenwender
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.