Kambodschanisches Lok Lak mit Limetten-Pfeffer-Sauce

Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. Abtropfen lassen. Reis mit etwa der 1,5-fachen Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, optional Öl zufügen. Aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten sanft garen, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Rindfleisch in etwa 2 cm große Würfel oder dünne Streifen schneiden. Sehnen grob entfernen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.

Für die Marinade in einer Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Wasser und das Öl für die Marinade verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Maisstärke einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Knoblauch und Schalotten unterheben.

Rindfleischwürfel zur Marinade geben und alles gründlich mischen, sodass das Fleisch gleichmäßig benetzt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Minuten, besser 1 Stunde, ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Während das Fleisch mariniert, das Salatbett vorbereiten: Salatblätter waschen und gut trocknen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Gurke waschen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen und grob zupfen.

Für die Limetten-Pfeffer-Sauce Limetten auspressen und den Saft in ein kleines Schälchen geben. Pfeffer, Zucker und nach Wunsch Fischsauce einrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken. Die Sauce soll säuerlich, leicht salzig und pikant sein. Nach Geschmack anpassen.

Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. Öl zum Anbraten hineingeben und heiß werden lassen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das marinierte Rindfleisch in 2 Portionen hineingeben, sodass die Stücke möglichst in einer Lage liegen. Bei hoher Hitze jeweils 2–3 Minuten scharf anbraten, dabei nur gelegentlich wenden, damit das Fleisch schöne Röstaromen bekommt. Nicht zu lange garen, damit es saftig bleibt.

Zum Schluss die restliche Marinade kurz mit in die Pfanne geben und 1 Minute einkochen lassen, bis sie leicht andickt und das Fleisch glänzend überzieht. Pfanne vom Herd ziehen.

Zum Anrichten die Salatblätter auf Teller legen. Tomaten-, Gurken- und Zwiebelringe dekorativ darauf verteilen. Eine Portion Reis daneben anrichten. Das heiße Rindfleisch mit der Sauce mittig auf das Salatbett geben. Mit frischem Koriander bestreuen.

Limetten-Pfeffer-Sauce in kleine Schälchen füllen und zu jedem Teller servieren. Das Fleisch und den Reis nach Belieben in die Sauce dippen oder etwas davon über das Gericht träufeln.