Laksa mit Hähnchen, Garnelen und Reisnudeln
Originalname Laksa
Aromatische malaysisch-singapurische Kokos-Currysuppe mit Reisnudeln, zartem Hähnchen und Garnelen. Zitronengras, Chili und eine würzige Laksa-Paste treffen auf cremige Kokosmilch, frische Kräuter und Limette – eine reichhaltige, wärmende Schüssel voller Kontraste und Tiefe, perfekt als sättigende Hauptmahlzeit.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 68 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Laksa-Paste Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras und Korianderwurzel grob zerkleinern. Getrocknete Chilischoten in heißem Wasser 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
15 g Getrocknete Chilischoten (entkernt für milder, mit Kernen für schärfer, vorher eingeweicht) 30 g Zitronengras (unterer, zarter Teil) 25 g Knoblauchzehen 25 g Ingwer 120 g Schalotten 10 g Korianderwurzel (alternativ Stiele verwenden) 20 g Galgant (frisch, alternativ mehr Ingwer verwenden) -
Alle vorbereiteten Zutaten der Paste mit Currypulver, Kurkuma, Shrimp Paste, etwas Salz und dem Pflanzenöl in einen Mixer geben und zu einer möglichst feinen Paste pürieren. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser zugeben, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
8 g Shrimp Paste (Belacan, optional für mehr Umami) 4 g Kurkuma (gemahlen) 8 g Currypulver (mild bis mittelscharf) 40 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) Salz (nach Geschmack) -
Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden. Garnelen gegebenenfalls entdarmen und trocken tupfen. Reisnudeln nach Packungsanweisung in warmem Wasser einweichen oder kurz vorkochen, bis sie knapp bissfest sind, dann abgießen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
250 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) 250 g Reisbandnudeln (mittlere Breite) 350 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut) -
Bohnensprossen kalt abspülen. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in feine Ringe bzw. grobe Blätter schneiden. Minzblätter abzupfen. Chilischote in feine Ringe schneiden. Limetten in Spalten schneiden und alles als spätere Garnitur bereitstellen.
5 g Minzblätter (frisch, optional) 2 Stück Limetten (saftig) 10 g Koriandergrün (frisch) 80 g Bohnensprossen 1 Stück Chilischote (rot, frisch, optional für extra Schärfe) 20 g Frühlingszwiebeln -
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die Laksa-Paste bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie deutlich duftet und sich das Öl leicht trennt. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
Wartezeit 5 min
1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten) -
Mit Hühnerbrühe und Wasser ablöschen, gut verrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
900 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 300 ml Wasser -
Kokosmilch einrühren und erneut aufkochen, dann die Hitze auf ein sanftes Simmern reduzieren. Zucker und Fischsauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe weitere 5 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
2 EL Fischsauce Salz (nach Geschmack) 400 ml Kokosmilch (cremig, ungesüßt) 8 g Zucker (fein) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Hähnchenstreifen in die köchelnde Suppe geben und 5–7 Minuten gar ziehen lassen, bis sie durchgegart und zart sind. Dann die Garnelen hinzufügen und 2–3 Minuten mitgaren, bis sie rosa und gerade eben durch sind.
Wartezeit 7 min
250 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) 350 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut) -
Die vorbereiteten Reisnudeln kurz in die heiße Suppe geben oder separat mit heißem Wasser übergießen, damit sie wieder aufwärmen. Nudeln auf vier große Schalen verteilen, dann Hähnchen und Garnelen darauf geben und mit der heißen Laksa-Brühe übergießen.
Wartezeit 2 min
250 g Reisbandnudeln (mittlere Breite) -
Laksa mit Bohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze und frischer Chili garnieren. Mit Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Belieben über die Suppe pressen kann.
2 Stück Limetten (saftig) 5 g Minzblätter (frisch, optional) 1 Stück Chilischote (rot, frisch, optional für extra Schärfe) 20 g Frühlingszwiebeln 80 g Bohnensprossen 10 g Koriandergrün (frisch)
Utensilien
- Schalen zum Servieren
- Schneidebrett
- Sieb
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Mixer oder Food Processor
- scharfes Messer
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