Laksa

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Zitronengras vom trockenen äußeren Blatt befreien, unteres dickes Drittel leicht mit einem Messer flachklopfen und in 3–4 Stücke schneiden.

Hähnchenbrust abspülen, trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Garnelen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beides bis zur Verwendung kalt stellen.

Koriandergrün grob hacken, zarte Stängel aufbewahren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Streifen schneiden. Limetten heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Sojasprossen kalt abspülen und abtropfen lassen.

Reisnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen, dabei 1–2 Minuten vor der angegebenen Zeit probieren – sie sollen bissfest sein. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen (ca. 3–4 Minuten), dann Knoblauch, Ingwer und die zarten Korianderstängel zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Laksa-Paste in den Topf geben und unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis sich das Aroma deutlich entwickelt. Falls die Paste am Topfboden klebt, einen kleinen Schluck Brühe zugeben und lösen.

Mit der Hühnerbrühe aufgießen, Zitronengrasstücke zugeben und alles aufkochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Kokosmilch einrühren, Fischsauce und braunen Zucker zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze wieder reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken – die Suppe soll kräftig, leicht salzig und ausgewogen süß-säuerlich schmecken.

Wartezeit 5 min

Die Zitronengrasstücke mit einer Zange wieder aus der Suppe entfernen. Hähnchenstreifen in die leicht köchelnde Suppe geben und 5–6 Minuten garziehen lassen, bis sie gerade eben durchgegart und zart sind. Anschließend die Garnelen hinzufügen und 2–3 Minuten garen, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Nicht zu stark kochen, damit Fleisch und Garnelen saftig bleiben.

Wartezeit 8 min

Die gegarten Reisnudeln kurz in heißem Wasser erwärmen, falls sie zusammenkleben. Nudeln auf vier tiefe Schalen verteilen. Sojasprossen darübergeben. Die heiße Laksa-Suppe mit Hähnchen und Garnelen gleichmäßig auf die Schalen verteilen.

Laksa mit reichlich frisch gehacktem Koriander und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Mit Limettenspalten und Chilistreifen garnieren. Direkt servieren; jede Person presst nach Geschmack Limettensaft in die Suppe und würzt bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce oder Salz nach.