Arepa di Pampuna
Arepa di Pampuna ist eine köstliche, herzhafte Delikatesse aus der Karibik, die mit der natürlichen Süße von Kürbis und einer knusprigen, goldbraunen Kruste begeistert. Diese Arepas sind außen knusprig und innen weich und saftig, perfekt als Snack oder Beilage. Die Kombination aus Kürbis, Maismehl und einer Prise Zimt verleiht ihnen eine einzigartige, warme Note, die an gemütliche Herbsttage erinnert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Kürbis vorbereiten: Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen, schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden) und in grobe Würfel schneiden.
500 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido oder Butternut), ohne Schale und Kerne -
Kürbis garen: Die Würfel in einem Topf mit wenig Wasser oder im Dampf 12–15 Minuten weich kochen, bis sie sehr zart sind. Alternativ im Ofen bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Wartezeit 15 min
500 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido oder Butternut), ohne Schale und Kerne -
Gegarten Kürbis kurz abkühlen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken oder mit einem Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten.
500 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido oder Butternut), ohne Schale und Kerne -
Kürbispüree in eine große Schüssel geben. Zucker, Salz, Zimt, Muskatnuss, Vanilleextrakt, Backpulver und das Öl für den Teig einrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
40 g Zucker ½ TL Zimt, gemahlen 15 ml neutrales Pflanzenöl (für den Teig) ½ TL Vanilleextrakt ½ TL Backpulver 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 3 Salz 500 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido oder Butternut), ohne Schale und Kerne -
Maismehl nach und nach zum Kürbispüree geben und mit den Händen oder einem Löffel einarbeiten. Dabei portionsweise das lauwarme Wasser hinzufügen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt, aber saftig bleibt.
120 ml Wasser, lauwarm 250 g feines vorgekochtes Maismehl für Arepas (Masarepa, weiß oder gelb) -
Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl quellen kann. Falls der Teig danach zu weich ist, etwas Maismehl ergänzen; ist er zu trocken und rissig, tröpfchenweise Wasser einkneten.
Wartezeit 10 min
-
Aus dem Teig 10–12 gleich große Portionen abnehmen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zwischen den Handflächen oder zwischen zwei Stücken Backpapier zu flachen Talern von etwa 1 cm Dicke drücken.
250 g feines vorgekochtes Maismehl für Arepas (Masarepa, weiß oder gelb) 500 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido oder Butternut), ohne Schale und Kerne -
Pflanzenöl zum Braten in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Arepas portionsweise hineinlegen, ohne dass sie sich berühren.
60 ml Pflanzenöl (zum Braten, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Arepas pro Seite 4–6 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Hitze so regulieren, dass sie schön bräunen, ohne zu schnell zu dunkeln. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die restlichen Arepas ebenso ausbacken.
Wartezeit 12 min
60 ml Pflanzenöl (zum Braten, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Arepa di Pampuna heiß oder lauwarm servieren – pur, mit etwas Butter oder veganem Aufstrich, oder als Beilage zu herzhaften Gerichten wie Eintöpfen, Bohnen oder gegrilltem Gemüse.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Löffel oder Teigschaber
- Topf mit Deckel oder Dämpfeinsatz
- Kartoffelstampfer oder Pürierstab
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- beschichtete Pfanne
- Große Rührschüssel
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