Ziegenkäse-Mousse mit Honig und Thymian

Ziegenfrischkäse, Schmand und den Honig in eine Rührschüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Zitronenabrieb, Thymianblättchen und Olivenöl zum Ziegenkäse geben.

Die Mischung mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glattrühren, bis eine cremige, homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, da die Mousse durch das Kühlen etwas an Würze verliert.

Wenn Blattgelatine verwendet wird: Gelatineblätter in einer Schale mit kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen. Danach gut ausdrücken. In einem kleinen Topf bei sehr milder Hitze oder im Wasserbad auflösen, nicht kochen lassen.

Wartezeit 10 min

2–3 EL der Ziegenkäsecreme zur flüssigen Gelatine geben und gründlich verrühren, damit sich die Temperaturen angleichen. Diese Gelatinemischung zügig zurück zur restlichen Creme geben und sorgfältig unterrühren.

Wenn gemahlene Gelatine verwendet wird: Gelatine mit dem Wasser in einem kleinen Topf mischen, 5 Minuten quellen lassen, dann bei sehr niedriger Hitze unter Rühren auflösen und wie in den vorherigen Schritten beschrieben mit etwas Creme angleichen und unterrühren.

Wartezeit 5 min

Die kalte Sahne in einem hohen Gefäß mit dem Handrührgerät halbsteif bis weich-luftig aufschlagen (sie soll cremig sein, nicht ganz steif).

Zunächst ein Drittel der geschlagenen Sahne kräftiger unter die Ziegenkäse-Creme rühren, um sie zu lockern. Dann die restliche Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis eine gleichmäßig luftige Mousse entsteht.

Die Mousse in vier kleine Gläser, Schälchen oder Ringe füllen. Oberfläche glatt streichen und die Gläser leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser 3–4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Kurz vor dem Servieren Baguette in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und in einer Pfanne oder im Ofen bei 200 °C goldbraun rösten.

Ziegenkäse-Mousse aus dem Kühlschrank nehmen. Je eine kleine Menge Honig auf jede Portion träufeln, mit frischem Thymian und etwas Pfeffer dekorieren. Mit dem warmen Baguette sofort servieren.