Ziegenkäse-Feigen-Törtchen mit Thymian-Honig

Für den Mürbeteig das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.

Eigelb und kaltes Wasser zum Teig geben und nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Bei Bedarf teelöffelweise etwas zusätzliches kaltes Wasser zufügen, bis der Teig gerade eben zusammenhält.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit er entspannt und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 s

Muffin- oder Tarteletteform (8 Mulden, Ø ca. 8–9 cm) leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und Kreise ausschneiden, die etwas größer als die Förmchen sind.

Teigkreise vorsichtig in die Förmchen legen, andrücken und einen kleinen Rand formen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Formen nochmals 20–30 Minuten kalt stellen, damit der Teig beim Backen nicht zusammenrutscht.

Wartezeit 25 s

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigböden im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten blind vorbacken, bis sie leicht Farbe annehmen. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 s

Für die Füllung den Ziegenfrischkäse mit Crème fraîche in eine Schüssel geben und zu einer glatten Creme verrühren. Das Ei unterrühren, bis alles gut verbunden ist.

Die Feigen waschen, trocken tupfen und den Stielansatz entfernen. Jede Feige der Länge nach in 6–8 dünne Spalten schneiden.

Olivenöl, Honig, fein abgezupfte Thymianblättchen, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zur Käsecreme geben und alles gleichmäßig verrühren. Die Mischung abschmecken – sie darf leicht kräftig gewürzt sein, da die Feigen Süße beitragen.

Die vorgebackenen Teigböden gleichmäßig mit der Ziegenkäsemasse füllen. Feigenspalten fächerförmig oder dekorativ darauf verteilen und leicht in die Creme drücken.

Die gefüllten Törtchen bei 180 °C im Ofen 15–18 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und am Rand leicht goldbraun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit sie beim Stürzen stabil sind.

Wartezeit 15 s

Für den Thymian-Honig den Honig in einem kleinen Topf bei sehr milder Hitze erwärmen, bis er flüssig ist. Thymianblättchen und die fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren, Topf vom Herd nehmen und den Honig 5–10 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 10 s

Die Törtchen vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf Teller setzen. Kurz vor dem Servieren mit dem warmen Thymian-Honig beträufeln. Nach Belieben zusätzlich mit etwas frischem Thymian garnieren und lauwarm oder auf Zimmertemperatur servieren.