Ziegenkäse-Terrine mit getrockneten Früchten und Honig-Rosmarin-Aroma

Eine kleine Kastenform (ca. 18–20 cm Länge) oder Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Folie so einlegen, dass sie an allen Seiten gut übersteht – damit lässt sich die Terrine später leichter stürzen.

Getrocknete Feigen und Aprikosen in möglichst kleine Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Alles in eine Schüssel geben.

Honig, Olivenöl und den fein gehackten Rosmarin zu den geschnittenen Früchten und Nüssen geben. Alles gut vermengen, bis die Früchte leicht glänzen. Beiseitestellen, damit die Aromen einziehen.

Wartezeit 5 min

Ziegenfrischkäse, Frischkäse und die weiche Butter in eine Rührschüssel geben. Mit einem Handrührgerät (Rührbesen) oder einem Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige, homogene Masse entsteht.

Zitronensaft und Thymian zur Käsemasse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse soll gut würzig sein, da sie durch das Kühlen an Intensität verliert.

Etwa ein Drittel der Käsecreme gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen und glattstreichen. Dabei auf einen sauberen Abschluss an den Rändern achten, damit später beim Stürzen schöne, glatte Seiten entstehen.

Die Hälfte der Frucht-Nuss-Mischung gleichmäßig auf der Käsecreme verteilen und leicht andrücken. Dabei einen kleinen Rand frei lassen, damit die Früchte später nicht aus der Terrine herausragen.

Das zweite Drittel der Käsemasse auf die Früchte setzen und wieder glattstreichen. Die restliche Frucht-Nuss-Mischung darauf verteilen und erneut leicht andrücken.

Die restliche Käsecreme als abschließende Schicht auftragen und sorgfältig glattstreichen. Die überstehende Frischhaltefolie über die Oberfläche schlagen, sodass die Terrine vollständig bedeckt ist.

Die Form mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen. So verbinden sich die Aromen von Ziegenkäse, Früchten, Kräutern und Honig optimal.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren die Frischhaltefolie oben öffnen. Eine Platte oder ein Brett auf die Form legen und alles zusammen stürzen. Die Form vorsichtig abheben und die Folie entfernen.

Die Terrine mit einem scharfen, in warmes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit etwas Rucola und Balsamico-Creme auf Tellern anrichten und mit Baguette servieren.