Ziegenkäse-Creme mit gerösteten Trauben
Cremige, leicht säuerliche Ziegenkäse-Creme trifft auf süß-karamellisierte, im Ofen geröstete Trauben. Ein elegantes Gericht, das sowohl als Vorspeise mit Brot oder Crackern als auch als feines Dessert mit einem Hauch Honig serviert werden kann. Kontraste aus warm und kalt, süß und salzig sowie weicher und knuspriger Textur machen es zum Highlight auf jeder Tafel.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
370 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 21 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ziegenfrischkäse in eine mittelgroße Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen. Beides zum Ziegenkäse geben.
250 g Ziegenfrischkäse ½ Stück Zitrone (unbehandelt, davon Schale und etwas Saft) -
Sahne, Honig und Olivenöl zum Ziegenkäse geben. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige, leicht luftige Masse entsteht.
80 ml Sahne (mindestens 30 % Fett, gekühlt) 20 g Honig (flüssig) 1 EL Olivenöl (mild) -
Ziegenkäse-Creme mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Nach Belieben mehr Honig oder Zitronensaft zugeben, je nachdem ob die Creme eher süß oder herzhaft sein soll.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Thymian (Blättchen, frisch oder getrocknet, optional) Pfeffer (nach Geschmack) -
Schüssel abdecken und die Creme mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 30 min
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Trauben waschen, gut abtropfen lassen und die Beeren von den Stielen zupfen (größere Beeren nach Wunsch halbieren).
400 g Trauben (kernlos, rot oder blau) -
Trauben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Olivenöl und Honig beträufeln, Thymian darüberstreuen und alles gut mischen.
2 TL Honig ½ TL Thymian (Blättchen, frisch oder getrocknet) 1 EL Olivenöl (mild) -
Trauben mit Meersalz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten rösten, bis sie weich sind, aufplatzen und leicht karamellisieren. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 18 min
Meersalz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Während die Trauben im Ofen sind, Baguette in Scheiben schneiden. Nach Belieben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder im Ofen leicht rösten, bis es knusprig ist.
150 g Baguette (oder Ciabatta, zum Rösten) -
Walnüsse grob zerbrechen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseite stellen.
Wartezeit 3 min
20 g Walnüsse (optional) -
Ziegenkäse-Creme aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal kurz glatt rühren. Auf Schälchen verteilen oder auf einer Platte anrichten. Geröstete Trauben samt Saft darübergeben oder separat servieren.
2 TL Honig (zum Beträufeln, optional) -
Mit gerösteten Walnüssen bestreuen und nach Wunsch mit etwas Honig beträufeln. Mit gerösteten Baguettescheiben servieren – lauwarme Trauben zur kühlen Creme reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüsseln
- Schneebesen oder Gabel
- Backblech
- Löffel
- Zitrusreibe
- Backpapier
- Pfanne
- Messer
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