Tschechische Knoblauchsuppe (Česnečka)

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen; 6 Zehen fein hacken oder durchpressen, 2 Zehen in feine Scheiben schneiden (geben später etwas Biss). Petersilie waschen und fein schneiden.

In einem ausreichend großen Topf Butter und das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Gehackten Knoblauch (nicht die Scheiben) zusammen mit Kümmel und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und 30–60 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis es intensiv duftet. Knoblauch nicht dunkel werden lassen, sonst wird er bitter.

Wartezeit 1 min

Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel ca. 15–18 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 18 min

Lorbeerblatt entfernen. Die Hälfte der Kartoffeln mit einer Kelle herausnehmen, beiseitestellen. Die restliche Suppe im Topf mit einem Stabmixer grob pürieren, sodass sie cremig ist, aber noch etwas Struktur hat. Beiseitegestellte Kartoffelwürfel wieder zurückgeben.

Majoran, Muskatnuss und die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es milder mag, rührt jetzt die Sahne ein. Suppe bei sehr geringer Hitze weitere 3–5 Minuten ziehen lassen, damit der Knoblauch sein Aroma abgibt.

Wartezeit 5 min

Während die Suppe köchelt, das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten.

Wartezeit 6 min

Wer mag, gibt in den letzten 30 Sekunden der Röstzeit die fein gehackte Knoblauchzehe hinzu und röstet sie ganz kurz mit. Mit etwas Salz würzen und die Brotwürfel auf einem Teller kurz ausdampfen lassen, damit sie knusprig bleiben.

Wartezeit 1 min

Suppe kurz umrühren und bei Bedarf nochmals abschmecken. In vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, großzügig mit den knusprigen Brotwürfeln bestreuen und mit frisch geschnittener Petersilie garnieren. Sofort servieren.