Salzburger Knoblauchsuppe
Würzige, cremige Knoblauchsuppe nach Salzburger Art mit Weißbrot, Kartoffel und Sahne. Der Knoblauch wird sanft geschmort, wodurch er sein scharfes Aroma verliert und eine milde, nussige Tiefe entwickelt. Getoppt mit goldbraun gerösteten Brotwürfeln und frischer Petersilie ist diese Suppe einfach, rustikal und angenehm sättigend – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe bereitstellen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen, den Keim falls vorhanden entfernen und die Zehen in feine Scheiben schneiden. Weißbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
35 g Knoblauchzehen 120 g Weißbrot oder Semmeln vom Vortag 1000 ml Gemüsebrühe 200 g festkochende Kartoffeln 80 g Zwiebel 5 g frische Petersilie -
In einem großen Topf Butter und das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen.
30 g Butter 1 ½ EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Knoblauchscheiben zu den Zwiebeln geben und bei milder Hitze weitere 3–4 Minuten sanft mitdünsten, bis sie weich sind und süßlich duften. Dabei regelmäßig rühren, damit der Knoblauch nicht bräunt, sonst wird er bitter.
35 g Knoblauchzehen -
Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, falls verwendet, und 1–2 Minuten offen köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
80 ml Weißwein, trocken (optional) 200 g festkochende Kartoffeln -
Gemüsebrühe, Milch und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen und dann bei mittlerer bis kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Wartezeit 18 min
200 ml Vollmilch oder fettreduzierte Milch 1000 ml Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt -
Während die Suppe köchelt, in einer Pfanne etwas von den Weißbrotwürfeln beiseitestellen (für späteres Einmixen) und den Rest in wenig Butter oder Öl goldbraun und knusprig rösten. Beiseite stellen – das sind die Croûtons zum Servieren.
120 g Weißbrot oder Semmeln vom Vortag -
Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Ein Drittel der ungerösteten Brotwürfel in die Suppe geben und 5 Minuten ziehen lassen, damit sie sich vollsaugen und die Suppe binden.
Wartezeit 5 min
-
Sahne zur Suppe geben. Mit einem Stabmixer die Suppe im Topf fein pürieren, bis sie cremig und glatt ist. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Milch hinzufügen, wenn sie zu dick erscheint.
150 ml Sahne -
Die pürierte Suppe erneut kurz aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Falls der Knoblauchgeschmack zu intensiv ist, mit etwas zusätzlicher Sahne oder Milch mildern.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ Prise Muskatnuss, frisch gerieben -
Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit den gerösteten Brotwürfeln und der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
120 g Weißbrot oder Semmeln vom Vortag 5 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb oder Schaumkelle
- Messbecher
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Stabmixer
- Pfanne
- Kochlöffel
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