Süßkartoffel-Gnocchi mit Salbei-Butter

Süßkartoffeln gründlich waschen. Ganze Knollen mit Schale auf ein Backblech legen und im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 45–60 Minuten backen, bis sie sehr weich sind und sich leicht eindrücken lassen.

Wartezeit 1 min

Süßkartoffeln kurz abkühlen lassen, längs aufschneiden und das weiche Innere mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Das Fruchtfleisch durch eine Presse drücken oder sehr fein zerstampfen. In eine große Schüssel geben und auf lauwarm bis fast vollständig abgekühlt kommen lassen (sonst wird der Teig klebrig).

Wartezeit 20 s

Geriebenen Hartkäse, Ei, Salz, etwas frisch geriebenen Muskat und Pfeffer zur Süßkartoffelmasse geben und mit einem Löffel verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Mehl und Speisestärke mischen. Zunächst etwa zwei Drittel davon zur Süßkartoffelmasse geben und mit den Händen oder einem Teigschaber zu einem weichen Teig zusammenführen. Nach und nach so viel von der restlichen Mehl-Stärke-Mischung einarbeiten, bis ein sehr weicher, aber formbarer Teig entsteht, der leicht klebt, sich aber zu Rollen formen lässt. Nicht zu viel kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.

Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf der bemehlten Fläche zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Von den Rollen mit einem Messer kleine Stücke von etwa 2 cm Länge abstechen. Jedes Stück kurz in Mehl wälzen.

Für das klassische Gnocchi-Muster jedes Teigstück entweder über die Zinken einer Gabel rollen oder mit dem Daumen in ein Gnocchi-Brett drücken. Die fertigen Gnocchi leicht bemehlt auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen und mit einem Küchentuch abdecken, bis alle geformt sind.

Wartezeit 10 s

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Hitze leicht reduzieren, sodass das Wasser nur sanft siedet. Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Gekochte Gnocchi beiseitestellen.

Wartezeit 15 s

Für die Salbei-Butter die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter kurz in kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen, dann in die Butter geben.

Butter weiter erhitzen, bis sie leicht nussig duftet und hellbraun wird, die Salbeiblätter dabei knusprig braten. Darauf achten, dass die Butter nicht verbrennt: Sobald sie goldbraun ist, Hitze etwas reduzieren.

Wartezeit 5 s

Die abgegossenen Gnocchi direkt in die Pfanne zur Salbei-Butter geben. Pfanne leicht schwenken oder die Gnocchi vorsichtig mit einem Holzlöffel wenden, bis sie rundum mit Butter überzogen und an einigen Stellen leicht goldbraun sind. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 s

Gnocchi sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit frisch geriebenem Hartkäse bestreuen und nach Belieben noch etwas Pfeffer darüber mahlen. Sofort servieren, solange sie heiß und die Salbeiblätter knusprig sind.