Bärlauch-Gnocchi in Butter-Salbei-Soße

Kartoffeln mit Schale gründlich waschen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind (Messer gleitet leicht hindurch).

Wartezeit 20 s

Während die Kartoffeln kochen, Bärlauch verlesen, gründlich waschen und gut trocknen (Schleuder oder Küchentuch). Bärlauch grob zerteilen und zusammen mit der Butter in ein hohes Gefäß geben.

Bärlauch und Butter mit einem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. Beiseitestellen.

Gegarte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß pellen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken oder sehr fein stampfen. 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind.

Wartezeit 15 s

Zu den noch warmen Kartoffeln Bärlauch-Butter-Paste, Mehl, fein geriebenen Parmesan, Eigelb, etwas Salz, Pfeffer und Muskat geben. Alles mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig zusammenführen, nicht zu lange kneten, damit er nicht klebrig wird. Falls der Teig zu weich ist, esslöffelweise etwas Mehl ergänzen, bis er formbar ist.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Weizengrieß (oder Mehl) bestäuben. Teig in 4 Portionen teilen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Rollen mit einem Messer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Belieben über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen, um Rillen zu formen, und auf das vorbereitete Blech legen.

Gnocchi 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie leicht antrocknen und beim Kochen stabil bleiben.

Wartezeit 30 s

Für die Butter-Salbei-Soße die Salbeiblätter waschen, gut trocknen und nach Wunsch grob oder in feine Streifen schneiden.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, salzen und aufkochen. Gnocchi portionsweise in das leicht kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben. Etwas Kochwasser auffangen (für die Soße) und die Gnocchi in eine große Schüssel geben.

Wartezeit 10 s

Während die ersten Gnocchi kochen, in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter zugeben und unter gelegentlichem Schwenken braten, bis die Butter hellbraun und nussig duftet, die Salbeiblätter knusprig werden, aber nicht verbrennen. Hitze leicht reduzieren.

Wartezeit 8 s

Etwas heißes Nudelwasser zur Butter-Salbei-Soße geben und kurz aufkochen lassen, bis eine leicht sämige Emulsion entsteht. Mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 2 s

Gekochte Gnocchi direkt in die Pfanne zur Butter-Salbei-Soße geben. Pfanne vorsichtig schwenken oder die Gnocchi sanft unterheben, bis sie rundum mit der Soße überzogen und gut erwärmt sind.

Wartezeit 2 s

Bärlauch-Gnocchi auf vorgewärmte Teller verteilen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.