Spargelgnocchi mit Salbeibutter

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und bei mittlerer Hitze aufkochen. 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind und sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Wartezeit 25 s

Während die Kartoffeln kochen, den grünen Spargel vorbereiten: holzige Enden abbrechen oder abschneiden. Die Stangen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Spitzen etwas größer lassen.

Einen zweiten Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel 2–3 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und leicht bissfest ist. Dann sofort mit einer Schaumkelle in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben, kurz auskühlen lassen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 s

Die garen Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse auf eine saubere Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel drücken. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Wartezeit 10 s

Zu den lauwarmen Kartoffeln Mehl, Ei, Eigelb und den geriebenen Parmesan geben. Mit Salz, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen. Den gut abgetropften Spargel hinzufügen.

Alles mit den Händen rasch zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammenfügen, nicht zu lange kneten, damit die Gnocchi zart bleiben. Falls der Teig sehr klebt, noch etwas Mehl (jeweils 1 EL) ergänzen, bis er formbar ist.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in 4 Portionen teilen und jede Portion zu etwa 1,5–2 cm dicken Strängen rollen. In 2–3 cm lange Stücke schneiden. Wer mag, kann die Stücke mit einer Gabel oder einem Gnocchibrett leicht eindrücken, damit Rillen entstehen.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise in das leicht siedende Wasser geben (nicht sprudelnd kochen). Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem leicht geölten Blech oder Teller zwischenparken.

Wartezeit 10 s

Für die Salbeibutter die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Salbeiblätter von den Stielen zupfen.

Knoblauch und Salbeiblätter in die schäumende Butter geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, bis die Butter leicht nussig duftet und die Salbeiblätter knusprig zu werden beginnen. Darauf achten, dass Knoblauch und Butter nicht dunkel werden.

Wartezeit 3 s

Die gegarten Gnocchi direkt in die Pfanne zur Salbeibutter geben. Pfanne leicht schwenken und die Gnocchi 2–3 Minuten in der Butter schwenken, bis sie rundum glänzen und stellenweise leicht Farbe annehmen.

Wartezeit 3 s

Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein über die Gnocchi reiben und nach Belieben ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Spargelgnocchi sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas von der Salbeibutter darüberlöffeln und mit dem restlichen frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Nach Wunsch mit zusätzlichen Salbeiblättern garnieren und sofort servieren.