Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Spalten schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Kürbis im Ofen 25–30 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und leicht Farbe angenommen hat. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 30 s

Kartoffeln, falls noch nicht geschehen, in der Schale gar kochen, abgießen, ausdampfen lassen, schälen und komplett abkühlen lassen. Für besonders fluffige Gnocchi die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.

Wartezeit 20 s

Das weiche Kürbisfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Falls der Kürbis sehr feucht ist, die Masse in einem feinen Sieb 10–15 Minuten abtropfen lassen.

Wartezeit 15 s

Kürbis- und Kartoffelmasse in eine große Schüssel geben und kurz mit den Händen mischen. Parmesan und Eigelb hinzufügen und alles locker vermengen.

Mehl portionsweise zur Kürbis-Kartoffel-Masse geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und nur so lange mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammenführen, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht zu kräftig kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.

Arbeitsfläche großzügig mit Hartweizengrieß oder Mehl bestäuben. Teig in 4 Portionen teilen, jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken Rolle rollen und diese in 2–3 cm lange Stücke schneiden.

Jedes Stück leicht mit den Fingern abrunden. Wer möchte, kann die Gnocchi über einen Gabelrücken oder ein Gnocchi-Brett rollen, um Rillen zu formen. Die geformten Gnocchi auf bemehlter Fläche oder einem Brett bereitlegen.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft siedet. Gnocchi portionsweise hineingeben und 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Gnocchi mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf einer leicht geölten Platte oder direkt in eine große Pfanne geben, falls sie sofort in der Salbeibutter weiterverarbeitet werden.

Für die Salbeibutter die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen. Knoblauch schälen und leicht andrücken.

Salbei und Knoblauch zur Butter geben und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 3–4 Minuten sanft braten, bis die Butter leicht nussig duftet und die Salbeiblätter knusprig werden. Darauf achten, dass die Butter nicht verbrennt, sonst wird sie bitter.

Wartezeit 4 s

Gnocchi direkt in die Pfanne zur Salbeibutter geben. Pfanne schwenken oder vorsichtig mit einem Löffel wenden, bis alle Gnocchi von der Butter überzogen und leicht glasig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis-Gnocchi sofort tief in vorgewärmten Tellern anrichten, mit der restlichen Salbeibutter und den knusprigen Salbeiblättern beträufeln. Großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlichem Pfeffer vollenden.