Steirische Vogelbeer-Marmelade (Ebereschenmarmelade)
Originalname Steirische Vogelbeer-Marmelade
Aromatische, feinherb-bittere Marmelade aus steirischen Vogelbeeren (Ebereschen) mit Apfel und einem Hauch Zitrone. Perfekt zu Wildgerichten, Käse, aufs Butterbrot oder als regionales Geschenk aus eingekochten Früchten.
- Schwierigkeit
- 45 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 50 g
- davon Zucker
- 0.5 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 50 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Vogelbeeren sorgfältig lesen, Stiele und Blätter entfernen und in einem Sieb kalt abspülen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen, dann in kleine Würfel schneiden.
600 g Vogelbeeren (Ebereschenfrüchte), entstielt 400 g Äpfel, säuerlich (z.B. Boskoop, Elstar), geschält und entkernt gewogen -
Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und die Vogelbeeren 3–5 Minuten darin blanchieren. Anschließend in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Nach Wunsch den Vorgang ein zweites Mal wiederholen, um Bitterkeit weiter zu reduzieren.
Wartezeit 5 min
500 ml Wasser -
Geblanchierte Vogelbeeren zurück in den Topf geben, 500 ml frisches Wasser zugeben und einmal aufkochen. Hitze reduzieren und 20–25 Minuten sanft köcheln, bis die Beeren weich sind.
Wartezeit 25 min
-
Die weichen Vogelbeeren mit einem Pürierstab grob bis fein pürieren. Wer eine feinere Marmelade möchte, streicht die Masse zusätzlich durch ein Sieb oder die Flotte Lotte, um Schalenreste zu entfernen.
-
Apfelwürfel zur Vogelbeermasse geben, Zucker und Gelierzucker einrühren. Zitronensaft zufügen. Nach Belieben Zimtstange und Nelken mitkochen (am besten in einem Teebeutel oder Gewürzsäckchen). Alles gut vermischen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich der Zucker teilweise gelöst hat.
Wartezeit 10 min
1 Stück Zimtstange (optional) 3 Stück Gewürznelken (optional) 500 g Zucker 400 g Äpfel, säuerlich (z.B. Boskoop, Elstar), geschält und entkernt gewogen 250 g Gelierzucker 2:1 40 ml Zitronensaft, frisch gepresst -
Die Fruchtmasse unter Rühren zum sprudelnden Kochen bringen. Ab Kochbeginn 4–6 Minuten kräftig sprudelnd kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Gewürze nach Geschmack wieder entfernen.
Wartezeit 6 min
-
Gelierprobe machen: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird die Masse nach 1–2 Minuten fest und zieht Falten, ist die Gelierung ausreichend. Ist sie noch sehr flüssig, weitere 1–2 Minuten kochen und erneut testen.
Wartezeit 2 min
-
Marmelade nach Belieben mit einer kleinen Prise Salz abrunden. Den Topf vom Herd ziehen, eventuell aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Gläser klar gefüllt werden.
Salz (nach Geschmack) -
Sterilisierte, heiß ausgespülte Schraubgläser bereitstellen. Die kochend heiße Vogelbeer-Marmelade randvoll in die Gläser füllen, den Rand sauber wischen und sofort fest verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Die abgekühlten Gläser kühl, dunkel und trocken lagern. Für ein besonders harmonisches Aroma die Marmelade idealerweise 1–2 Wochen durchziehen lassen, bevor sie geöffnet wird.
Utensilien
- Schneidebrett
- Trichter (optional)
- Pürierstab oder Flotte Lotte
- Saubere Schraubgläser mit Deckel
- Kleiner Teller für Gelierprobe
- Messbecher
- Küchenmesser
- Sieb
- Schöpfkelle
- Großer Kochtopf
- Kochlöffel
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