Samtige Blaubeer-Marmelade mit Zitrone und Vanille
Originalname Blaubeer-Marmelade
Aromatische Blaubeer-Marmelade mit feiner Vanille-Note und einem Hauch Zitrone. Die süßen und leicht säuerlichen Beeren ergeben eine samtige, streichzarte Marmelade – ideal auf frischem Brot, Pfannkuchen oder als Füllung für Kuchen und Gebäck.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 76 g
- Kohlenhydrate
- 73 g
- davon Zucker
- 0.5 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 50 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Blaubeeren in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser kurz abspülen. Gut abtropfen lassen und sichtbare Stiele oder Blätter entfernen.
600 g Blaubeeren -
Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Mit einer feinen Reibe etwas Schale abreiben, dabei nur die gelbe Schicht verwenden. Die Zitrone halbieren und auspressen, Kerne entfernen.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Schale) -
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Schote und Mark beiseitelegen.
½ Stück Vanilleschote (oder entsprechend Vanilleextrakt) -
Blaubeeren in einen großen, breiten Topf geben und das Wasser hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten erwärmen, bis die ersten Beeren aufplatzen und Saft austritt.
30 ml Wasser (nur ein kleiner Schuss zum Angaren der Beeren) -
Zucker, Zitronensaft, etwas Zitronenschale, Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote zu den Beeren geben. Alles gut verrühren, bis der Zucker gleichmäßig verteilt ist.
400 g Zucker (fein, am besten Gelierzucker 2:1 oder normaler Zucker mit längerer Kochzeit) ½ Stück Vanilleschote (oder entsprechend Vanilleextrakt) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Schale) -
Die Beerenmischung bei hoher bis mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, die Hitze etwas reduzieren und 8–10 Minuten ohne Deckel kräftig kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
-
Für eine feinere Konsistenz die Beeren mit einem Kartoffelstampfer nach Wunsch leicht zerdrücken oder die Masse kurz mit dem Pürierstab anpürieren. Achtung: nicht zu lange pürieren, damit die Marmelade nicht zu flüssig wird.
-
Die Vanilleschote aus dem Topf entfernen. Eine kleine Gelierprobe machen: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben, 1 Minute abkühlen lassen und schräg halten. Wenn die Oberfläche Falten wirft und die Marmelade nur langsam fließt, ist sie fertig. Falls sie noch zu flüssig ist, weitere 2–3 Minuten kochen und erneut testen.
Wartezeit 2 min
-
Die Marmelade nach Geschmack mit einer kleinen Prise Salz und bei Bedarf zusätzlich etwas Zitronensaft abschmecken. Noch heiß in vorbereitete, sterile Gläser füllen, bis knapp unter den Rand.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Schale) 30 ml Wasser (nur ein kleiner Schuss zum Angaren der Beeren) 600 g Blaubeeren ½ Stück Vanilleschote (oder entsprechend Vanilleextrakt) 400 g Zucker (fein, am besten Gelierzucker 2:1 oder normaler Zucker mit längerer Kochzeit) Salz (nach Geschmack) -
Die Glasränder sorgfältig säubern, Deckel fest zuschrauben und die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend umdrehen und bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen. Vor dem Verzehr idealerweise über Nacht durchziehen lassen.
Wartezeit 8 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit breitem Boden
- Kleiner Trichter (optional)
- Kartoffelstampfer oder Pürierstab
- Sieb
- Feine Reibe für Zitronenschale
- Saubere, sterile Einmachgläser mit Deckel
- Kochlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Messer
- Kleine Schüssel oder Teller für Gelierprobe
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