Lauchtarte mit karamellisierten Zwiebeln

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig in das Mehl reiben, bis eine sandige, krümelige Mischung entsteht.

Das Ei und 2 EL kaltes Wasser zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken. Wenn der Teig sehr trocken ist, esslöffelweise noch etwas kaltes Wasser einarbeiten, bis er gerade eben zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser) leicht fetten. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen, Boden und Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren und auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten blindbacken. Dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldgelb ist. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, Ofen auf 180 °C reduzieren.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden.

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten weich und glasig schmoren, ohne sie zu bräunen.

Zucker über die Zwiebeln streuen und bei mittlerer Hitze weitere 5–8 Minuten karamellisieren, bis sie goldbraun und süß duftend sind. Falls sie zu schnell bräunen, Hitze reduzieren.

Lauch und Thymian zu den karamellisierten Zwiebeln geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Alles 5–7 Minuten mitdünsten, bis der Lauch weich, aber noch leicht bissfest ist.

Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet), kurz einkochen lassen, dann Gemüsebrühe zugeben und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis kaum Flüssigkeit übrig ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für den Guss Sahne, Milch und Eier in einer Schüssel verquirlen. Geriebenen Käse und Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Lauch-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen und etwas andrücken. Den Eier-Sahne-Guss langsam darüber gießen, sodass sich alles gut verteilt.

Die Tarte im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.

Wartezeit 45 min