Lauch-Tarte Tatin mit Thymian und Zitrone

Lauch putzen: Wurzel-Enden und dunkelgrüne, sehr festen Teile abschneiden. Die Stangen der Länge nach einschneiden und gründlich unter fließendem Wasser ausspülen, um Erde zu entfernen. Anschließend in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.

Butter und Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne (oder runder Tarteform mit Herdplatteinsatz, ca. 24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauchstücke dicht an dicht nebeneinander in die Pfanne setzen, möglichst in einer Schicht, damit sie später dekorativ aussehen.

Lauch bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten schmoren, dabei gelegentlich vorsichtig wenden, bis er weich zu werden beginnt, aber noch nicht braun ist. Falls der Lauch zu stark bräunt, Hitze reduzieren und 1–2 EL Wasser zufügen.

Wartezeit 10 min

Honig, Zucker und etwa zwei Drittel des Thymians über den Lauch streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vorsichtig schwenken, damit sich Honig und Zucker gleichmäßig verteilen, ohne die Lauchstücke zu zerreißen.

Den Lauch weitere 5–7 Minuten bei milder Hitze karamellisieren lassen, bis sich ein leicht sirupartiger Fond bildet und die Unterseite goldig ist. Balsamicoessig und Zitronensaft hinzufügen und kurz einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Während der Lauch karamellisiert, Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Tarte- oder Ofenform (ca. 24 cm) dünn mit Butter ausstreichen, falls du keine ofenfeste Pfanne verwendest. Wenn du eine separate Form nutzt, den karamellisierten Lauch samt Fond in die gebutterte Form umfüllen und dekorativ anordnen.

Blätterteig etwas größer als die Form zuschneiden. Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig, falls nötig, ganz leicht ausrollen, damit er etwa 1–2 cm über den Formrand hinausreicht.

Teig locker über den Lauch legen. Den Rand zwischen Lauch und Formrand nach innen einschlagen und leicht andrücken, sodass der Lauch vollständig bedeckt ist und der Teig wie ein Deckel anliegt. Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.

Für eine goldene Oberfläche optional Ei mit Milch verquirlen und die Teigoberfläche damit bestreichen.

Tarte im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Blätterteig gut aufgegangen und tief goldbraun ist. Anschließend 5–10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, damit der Fond leicht abkühlt und etwas eindickt.

Wartezeit 25 min

Eine ausreichend große Servierplatte auf die Form legen, beides mit Topfhandschuhen festhalten und die Tarte zügig, aber vorsichtig stürzen. Eventuell festhängende Lauchstücke mit einem Löffel aus der Form nehmen und auf der Tarte platzieren. Mit restlichem Thymian bestreuen und sofort servieren.