Lauchquiche mit frischen Kräutern
Aromatische Lauchquiche mit frischen Kräutern wie Schnittlauch und Petersilie in einer zarten, knusprigen Mürbeteigkruste. Die cremige, herzhafte Füllung ist zugleich leicht und frühlingshaft und eignet sich perfekt als Hauptgericht mit Salat, fürs Buffet oder einen entspannten Brunch. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, bringt sie Frische und Kräuterduft auf den Tisch.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
370 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Für den Mürbeteig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
125 g Butter (kalt) 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) ½ TL Salz -
Ei und kaltes Wasser zum Teig geben und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser extra ergänzen, falls der Teig zu trocken wirkt.
1 Stück Ei 50 ml Wasser (kalt) -
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
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Eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser) leicht fetten. Den gekühlten Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen, Boden und Rand andrücken und überstehenden Teig entfernen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
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Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken beschweren und 12–15 Minuten vorbacken. Anschließend Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Boden bereitstellen.
Wartezeit 15 min
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Für die Füllung den Lauch gründlich waschen, längs aufschneiden und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, gut trocknen und fein schneiden.
½ Bund Petersilie (glatt oder kraus, frisch) 500 g Lauch (nur der helle und hellgrüne Teil) ½ Bund Schnittlauch (frisch) -
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauchringe dazugeben und 6–8 Minuten glasig und weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Er soll nicht bräunen. Leicht salzen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 8 min
20 g Butter (oder neutrales Öl zum Andünsten) 500 g Lauch (nur der helle und hellgrüne Teil) Salz (nach Geschmack) -
In einer Schüssel Sahne, Milch und Eier verrühren. Geriebenen Käse, Muskat, Zitronenabrieb (falls verwendet), Petersilie und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
½ Bund Petersilie (glatt oder kraus, frisch) 150 ml Milch (3,5 % Fett empfohlen) 1 Prise Muskatnuss 120 g Käse (mittelwürzig, gut schmelzend, z.B. Emmentaler oder Bergkäse, gerieben) Salz (nach Geschmack) ½ Bund Schnittlauch (frisch) 3 Stück Ei 1 TL Zitrone (Abrieb, ungespritzt, optional) 200 ml Sahne (mit ca. 30 % Fett) Pfeffer (nach Geschmack) -
Den etwas abgekühlten Lauch gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Eier-Sahne-Kräutermischung darüber gießen, sodass alles gut bedeckt ist.
3 Stück Ei ½ Bund Schnittlauch (frisch) ½ Bund Petersilie (glatt oder kraus, frisch) 150 ml Milch (3,5 % Fett empfohlen) 500 g Lauch (nur der helle und hellgrüne Teil) 1 Prise Muskatnuss 120 g Käse (mittelwürzig, gut schmelzend, z.B. Emmentaler oder Bergkäse, gerieben) 200 ml Sahne (mit ca. 30 % Fett) 1 TL Zitrone (Abrieb, ungespritzt, optional) -
Die Lauchquiche im vorgeheizten Ofen bei 180–190 °C weitere 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldgelb ist. Falls der Rand zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 35 min
-
Die Quiche aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. In Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Wunsch mit extra frischen Kräutern garnieren.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Nudelholz
- Quiche- oder Tarteform (26–28 cm)
- Küchenmesser
- Rührschüsseln
- Backpapier
- Pfanne
- Kochlöffel
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
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