Karamellisierte Zwiebel-Tarte mit Ziegenkäse

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Ei und kaltes Wasser verquirlen und zur Mehl-Butter-Mischung geben. Alles zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Falls der Teig zu trocken erscheint, teelöffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Zwiebeln schälen und längs halbieren, dann in feine Halbringe schneiden. Ziegenkäse in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden oder grob zerbröseln und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zufügen, mit einer Prise Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten sanft schmoren, bis sie weich und goldgelb sind.

Zucker über die Zwiebeln streuen und weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht karamellisieren. Dann Balsamico-Essig zufügen, gut umrühren und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Vom Herd nehmen, Thymian unterrühren und etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Tarte- oder Quicheform (ca. 26 cm Durchmesser) dünn mit etwas Olivenöl oder Butter einfetten.

Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die Form. Teig in die Form legen, den Boden und Rand gleichmäßig auskleiden und den überstehenden Rand abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Backerbsen oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten blindbacken, bis der Rand leicht Farbe annimmt. Dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten vorbacken. Form aus dem Ofen nehmen, Temperatur auf 180 °C reduzieren.

Wartezeit 20 min

Während der Boden im Ofen ist, für den Guss Sahne und Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die lauwarmen karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Eier-Sahne-Guss darüber gießen und anschließend die Ziegenkäsescheiben oder -brösel gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Die Tarte im Ofen bei 180 °C weitere 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und der Ziegenkäse goldbraun zu bräunen beginnt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Warm oder lauwarm servieren, nach Belieben mit einigen frischen Thymianblättchen garnieren.

Wartezeit 15 min