Schokoladen-Brownie-Eiscreme

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form von etwa 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.

Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Zartbitterschokolade grob brechen und in die warme Butter geben, kurz stehen lassen und dann glatt rühren, bis alles geschmolzen und homogen ist.

Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handmixer 1–2 Minuten verrühren, bis die Masse etwas heller und cremig wird.

Die lauwarme Butter-Schokoladen-Mischung zur Eiermasse geben und gründlich unterrühren.

Mehl, Backkakao und Salz in einer separaten Schüssel kurz vermischen. Zur flüssigen Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren, damit die Brownies saftig bleiben.

Teig in die vorbereitete Form streichen und 15–18 Minuten backen, bis die Oberfläche matt ist, die Mitte aber noch leicht weich wirkt. Stäbchenprobe: Es dürfen gern noch feuchte Krümel am Stäbchen hängen.

Brownies vollständig in der Form auskühlen lassen, dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend in kleine, mundgerechte Würfel (etwa 1–1,5 cm) schneiden. Für später kaltstellen.

Wartezeit 30 min

Für die Eiscreme Sahne und Milch in einen Topf geben. Zucker, Backkakao und Salz einrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich Zucker und Kakao vollständig gelöst haben und die Mischung heiß, aber noch nicht kochend ist.

Zartbitterschokolade fein hacken und zur heißen Sahne-Milch-Mischung geben. Vom Herd nehmen und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Masse glatt ist.

Eigelbe in einer Schüssel mit dem Vanilleextrakt kurz verquirlen. Nach und nach etwa eine Schöpfkelle der warmen Schokoladenmischung unter kräftigem Rühren zu den Eigelben geben, um sie anzugleichen.

Die Eigelb-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Schokoladenbasis geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse andickt und die Rückseite eines Löffels leicht überzieht (etwa 82–84 °C, nicht kochen lassen).

Die fertige Eiscreme-Basis durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Die abgekühlte Basis mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank gründlich durchkühlen lassen. Je kälter die Basis, desto cremiger wird das Eis.

Wartezeit 4 h 0 min

Die gut gekühlte Schokoladenbasis in eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben gefrieren lassen (meist 25–35 Minuten), bis sie cremig-fest ist.

Wartezeit 30 min

Kurz bevor die Eiscreme fertig ist, die vorbereiteten Brownie-Würfel aus dem Kühlschrank holen. Etwa zwei Drittel der Brownies vorsichtig in die laufende Eismaschine geben und kurz unterrühren lassen.

Wartezeit 5 min

Eiscreme in einen gefriergeeigneten Behälter füllen, dabei das restliche Drittel Brownie-Stückchen schichtweise unterheben, um einen "Swirl"-Effekt zu erzeugen. Oberfläche glatt streichen.

Die Eiscreme mindestens 3–4 Stunden im Tiefkühler nachfrieren lassen, bis sie kugelfähig ist. Vor dem Servieren 5–10 Minuten bei Raumtemperatur temperieren, dann in Kugeln abstechen und nach Wunsch mit zusätzlichen Brownie-Stückchen garnieren.

Wartezeit 4 h 0 min