Karamellisierte Bananeneiscreme

Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft in einer Schüssel mischen, damit sie nicht braun werden, und beiseitestellen.

Sahne und Milch in einen Topf geben. Zucker und braunen Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht kochen lassen, nur leicht erhitzen.

In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Bananenscheiben hinzufügen und 3–5 Minuten anbraten, bis sie weich werden und leicht karamellisieren. Dabei gelegentlich wenden, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 5 min

Die warmen karamellisierten Bananen zur warmen Milch-Sahne-Mischung geben. Vanilleextrakt, eine kleine Prise Salz und optional Zimt hinzufügen. Alles gut verrühren.

Die Mischung mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. Anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Die Bananen-Eismasse abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank gründlich durchkühlen lassen. Je kälter die Masse, desto cremiger wird später das Eis.

Wartezeit 4 h 0 min

Für die Karamellstückchen Zucker und Wasser in eine kleine, beschichtete Pfanne oder einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis der Zucker schmilzt und goldbraun karamellisiert. Nur gelegentlich die Pfanne leicht schwenken.

Butter und eine ganz kleine Prise Salz zum Karamell geben und zügig mit einem hitzebeständigen Löffel einrühren. Sobald alles glatt ist, das heiße Karamell auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen und dünn verlaufen lassen. Vollständig auskühlen und hart werden lassen.

Wartezeit 30 min

Das fest gewordene Karamell mit einem schweren Messer oder einem Nudelholz in kleine, mundgerechte Stückchen brechen. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren, bis das Eis fast fertig ist.

Die gut gekühlte Bananen-Eismasse in eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben 25–35 Minuten gefrieren lassen, bis sie cremig-fest ist.

Wartezeit 30 min

Wenn keine Eismaschine vorhanden ist: Die Masse in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30–45 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, um Eiskristalle zu zerkleinern.

Wartezeit 3 h 0 min

Sobald das Eis cremig, aber noch formbar ist, die vorbereiteten Karamellstückchen unterheben, dabei einige Stückchen für die Dekoration zurückbehalten. Das Eis nochmals 1–2 Stunden im Gefrierfach nachziehen lassen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.

Wartezeit 2 h 0 min

Zum Servieren das Eis 5–10 Minuten bei Raumtemperatur anziehen lassen, Kugeln abstechen und mit den restlichen Karamellstückchen bestreuen. Nach Wunsch mit zusätzlichen Bananenscheiben oder einem Hauch Zimt garnieren.