Weiße Schokoladen-Himbeer-Eiscreme

Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen und eine leicht dickliche Sauce entsteht. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 7 min

Die Himbeersauce vom Herd nehmen und nach Wunsch durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Vollständig abkühlen lassen, dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Wartezeit 20 min

Weiße Schokolade grob zerkleinern und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Milch und die Hälfte der Sahne (200 ml) in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und über die weiße Schokolade gießen. Kurz stehen lassen, dann glatt rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

Wartezeit 5 min

Eigelb mit Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Handmixer 2–3 Minuten hell und cremig aufschlagen.

Wartezeit 3 min

Etwas von der warmen Schokoladen-Milch-Mischung langsam unter die Eigelbmasse rühren, um die Eier anzugleichen. Dann die Eigelb-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Flüssigkeit geben und alles gut verrühren.

Wartezeit 2 min

Die Creme bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht (ca. 82–84 °C, nicht kochen lassen!). Sobald sie bindet, sofort vom Herd nehmen.

Wartezeit 8 min

Die restliche kalte Sahne (200 ml), Vanilleextrakt, eine kleine Prise Salz und nach Wunsch den Vodka unterrühren. Die Basis auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Die gut gekühlte Eiscreme-Basis entweder in eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben cremig gefrieren lassen oder ohne Maschine: In einen flachen, gefriergeeigneten Behälter füllen und in den Tiefkühler stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30–45 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, um Eiskristalle zu reduzieren.

Wartezeit 3 h 0 min

Wenn die Masse cremig-soft ist (wie Softeis), den Behälter aus der Eismaschine bzw. dem Tiefkühler nehmen. Die Hälfte der Eiscreme in einen gefriergeeigneten Behälter geben, ein Drittel bis die Hälfte der Himbeersauce in Schlieren darauf verteilen, dann die restliche Eiscreme und die übrige Sauce darüber geben.

Wartezeit 5 min

Mit einem Messer oder Stäbchen vorsichtig spiralförmig durch die Schichten ziehen, um einen marmorierten Swirl zu erzeugen, ohne die Sauce komplett unterzurühren. Den Behälter abdecken und mindestens 3–4 Stunden tiefkühlen, bis die Eiscreme fest, aber noch gut portionierbar ist.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren die Eiscreme 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, Kugeln abstechen und nach Wunsch mit frischen Himbeeren oder gehobelter weißer Schokolade garnieren.

Wartezeit 10 min