Saftige Rote‑Beete-Brownies mit Zartbitterschokolade

Eine quadratische Backform (ca. 20 × 20 cm) oder eine kleine Auflaufform einfetten: die Form innen mit etwas Butter ausreiben und mit etwas Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Die vorgegarten Rote-Beete-Knollen grob zerteilen und zusammen mit dem Pflanzenöl in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine möglichst glatte Creme entsteht. Alternativ in einem Mixer pürieren.

Die Zartbitterschokolade grob brechen oder hacken und zusammen mit der weichen Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Zucker und Vanilleextrakt zur lauwarmen Schokoladen-Butter-Mischung geben und mit einem Schneebesen gründlich einrühren, bis die Masse glänzend und etwas heller wird.

Die Eier nacheinander zur Schokoladenmasse geben. Jedes Ei gründlich mit dem Schneebesen oder Handrührgerät einarbeiten, bevor das nächste dazu kommt. Die Masse sollte dickflüssig und homogen sein.

Die Rote-Beete-Creme zur Schokoladen-Ei-Masse geben und sorgfältig unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Masse wird nun deutlich cremig und leicht rötlich-braun.

In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, die abgemessene Salzmenge und optional das Espressopulver gründlich vermischen, damit keine Kakaoklümpchen oder Backpulvernester bleiben.

Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur flüssigen Masse geben und jeweils nur so lange mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, damit die Brownies schön saftig bleiben. Optional jetzt noch eine Prise zusätzliches Salz nach Geschmack einarbeiten.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, gleichmäßig verteilen und die Form ein- bis zweimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen und die Oberfläche sich glättet.

Die Brownies im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen. Die Ränder sollen fest, die Mitte noch leicht feucht und nur knapp durchgebacken sein. Mit der Stäbchenprobe prüfen: Es dürfen noch wenige feuchte Krümel, aber kein roher Teig am Stäbchen haften.

Wartezeit 30 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und die Brownies mindestens 20–30 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit sie beim Anschneiden nicht zerfallen.

Wartezeit 30 min

Die ausgekühlten Brownies aus der Form lösen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder eine weitere Prise feines Salz über die Oberfläche streuen. In 16 Stücke schneiden und servieren.