Karane – gebackener Kichererbsenmehl-Flan aus Oujda

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) oder runde Form (Ø 24 cm) mit dem Öl gut einpinseln, auch die Ränder.

Kichererbsenmehl in eine große Schüssel geben. Nach und nach etwa die Hälfte des Wassers zugießen und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.

Das restliche Wasser unter Rühren einarbeiten, bis eine flüssige, gleichmäßige Masse entsteht. Falls noch Klümpchen vorhanden sind, die Masse durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen.

Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen, dann zusammen mit Olivenöl, Salz, reichlich schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Backpulver zur Kichererbsenmasse geben.

Alles gründlich mit dem Schneebesen verrühren, bis eine homogene, leicht schaumige Flüssigkeit entsteht. Die Konsistenz sollte an dünnen Pfannkuchenteig erinnern.

Die Masse vorsichtig in die vorbereitete Form gießen. Eventuelle Luftblasen mit einem Löffel abschöpfen oder die Form ein paarmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und Karane etwa 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Ränder leicht aufgegangen sind und ein hineingestecktes Messer in der Mitte sauber wieder herauskommt.

Wartezeit 40 min

Karane aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit sich die Struktur setzt. Anschließend auf ein Brett stürzen oder direkt in der Form in Quadrate oder Ecken schneiden.

Wartezeit 10 min

Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit zusätzlichem frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dazu passen Minztee, Salat oder einfach Brot.