Ediva – Mediterranes Hähnchen mit Tomaten und Kräutern

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform oder ein tiefes Backblech leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen.

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssige Fettränder ggf. entfernen, aber die Haut unbedingt dranlassen, damit sie schön knusprig wird.

Kartoffeln schälen (oder gut waschen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen oder Spalten schneiden. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Kirschtomaten nur waschen, ganze lassen.

Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Rosmarin- und Thymianzweige waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und die Zitrone anschließend in Spalten schneiden.

Gemüsestücke (Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Tomaten) in die vorbereitete Auflaufform geben. Mit etwa der Hälfte des Olivenöls beträufeln, Knoblauch, Rosmarin- und Thymianblättchen, Oregano, Paprikapulver, Chiliflocken, einer Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer darüberstreuen. Alles gut mit den Händen oder einem Löffel vermengen.

Hähnchenschenkel von beiden Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Paprikapulver würzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen und leicht hineindrücken.

Weißwein und den restlichen Anteil Olivenöl über Hähnchen und Gemüse träufeln. Zitronenschale und Zitronenspalten dazwischen verteilen. Schwarze Oliven darüberstreuen.

Auflaufform auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und etwa 35 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart und die Haut goldbraun ist. Zwischendurch einmal das Gemüse vorsichtig wenden, ohne die Haut der Schenkel zu beschädigen. Wenn die Haut noch nicht knusprig genug ist, gegen Ende 3–5 Minuten den Grill zuschalten und gut beobachten.

Wartezeit 35 min

Petersilie fein hacken. Die Form aus dem Ofen nehmen, kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Danach Petersilie darüberstreuen und das Gericht bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 5 min

Ediva direkt in der Form servieren: Hähnchenschenkel zusammen mit reichlich Gemüse und der entstandenen Tomaten-Kräuter-Sauce auf Teller verteilen. Dazu passen knuspriges Weißbrot, Reis oder eine einfache grüne Salatbeilage.