Yam Talay – Thailändischer scharfer Meeresfrüchtesalat
Originalname Yam Talay
Yam Talay ist ein klassischer thailändischer, scharf-saurer Meeresfrüchtesalat mit Limette, Chili, frischen Kräutern und knackigem Gemüse. Zart gegarte Garnelen, Tintenfisch und Muscheln werden in einem aromatischen Dressing aus Limettensaft, Fischsauce, Knoblauch und frischen Chilis mariniert. Perfekt als sommerliche Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder Bestandteil eines thailändischen Menüs.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Einen großen Topf mit dem Wasser füllen und aufkochen. Leicht salzen. Während das Wasser erhitzt, Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Tintenfisch in Ringe oder mundgerechte Stücke schneiden. Muscheln nochmals überprüfen und beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren.
Einen großen Topf mit dem Wasser füllen und aufkochen. Leicht salzen. Während das Wasser erhitzt, Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Tintenfisch in Ringe oder mundgerechte Stücke schneiden. Muscheln nochmals überprüfen und beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 300 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) 200 g Tintenfisch (z.B. kleine Kalmare, ausgenommen) 200 g Miesmuscheln (oder gemischte Muscheln, bereits geputzt) 1000 ml Wasser (zum Blanchieren) -
Schritt 2 Garnelen in das kochende Wasser geben und 1–2 Minuten garen, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine große Salatschüssel geben. Tintenfischstücke 1–2 Minuten im selben Wasser garen, bis sie undurchsichtig und zart sind, ebenfalls in die Schüssel geben.
Garnelen in das kochende Wasser geben und 1–2 Minuten garen, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine große Salatschüssel geben. Tintenfischstücke 1–2 Minuten im selben Wasser garen, bis sie undurchsichtig und zart sind, ebenfalls in die Schüssel geben.
Wartezeit 2 min
200 g Tintenfisch (z.B. kleine Kalmare, ausgenommen) 1000 ml Wasser (zum Blanchieren) 300 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) -
Schritt 3 Muscheln in das kochende Wasser geben, 3–4 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen (einige dekorative Schalen beiseitelegen, wenn gewünscht) und zu den Garnelen und Tintenfisch in die Schüssel geben. Meeresfrüchte kurz abkühlen lassen.
Muscheln in das kochende Wasser geben, 3–4 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen (einige dekorative Schalen beiseitelegen, wenn gewünscht) und zu den Garnelen und Tintenfisch in die Schüssel geben. Meeresfrüchte kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
200 g Miesmuscheln (oder gemischte Muscheln, bereits geputzt) 1000 ml Wasser (zum Blanchieren) -
Schritt 4 Tomaten in Spalten oder dünne Scheiben schneiden. Gurke längs halbieren, Kerngehäuse nach Wunsch mit einem Löffel entfernen und in dünne Halbmonde schneiden. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Staudensellerie in sehr dünne Scheiben schneiden.
Tomaten in Spalten oder dünne Scheiben schneiden. Gurke längs halbieren, Kerngehäuse nach Wunsch mit einem Löffel entfernen und in dünne Halbmonde schneiden. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Staudensellerie in sehr dünne Scheiben schneiden.
40 g Frühlingszwiebeln 120 g Gurke (Salatgurke) 40 g Staudensellerie 80 g Zwiebel (rot, eher mild) 150 g Tomaten (reif) -
Schritt 5 Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und grob zupfen oder schneiden. Alles zusammen mit Tomaten, Gurke, Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Staudensellerie zu den leicht abgekühlten Meeresfrüchten in die Schüssel geben.
Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und grob zupfen oder schneiden. Alles zusammen mit Tomaten, Gurke, Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Staudensellerie zu den leicht abgekühlten Meeresfrüchten in die Schüssel geben.
40 g Staudensellerie 40 g Frühlingszwiebeln 15 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 120 g Gurke (Salatgurke) 80 g Zwiebel (rot, eher mild) 150 g Tomaten (reif) 10 g Minze (frisch) -
Schritt 6 Für das Dressing Limetten auspressen und den Saft in eine Schüssel geben. Fischsauce und Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Für das Dressing Limetten auspressen und den Saft in eine Schüssel geben. Fischsauce und Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
1 ½ EL Zucker (fein, z.B. Rohrzucker oder Palmzucker) 4 Stück Limetten (saftig, ergibt ca. 100 ml Saft) 4 EL Fischsauce -
Schritt 7 Knoblauch und Thai-Chilis sehr fein hacken oder im Mörser grob zerstoßen. Zum Limettensaft geben. Öl unterrühren. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Dressing soll intensiv salzig-sauer-scharf schmecken, da es später durch das Gemüse und die Meeresfrüchte gemildert wird.
Knoblauch und Thai-Chilis sehr fein hacken oder im Mörser grob zerstoßen. Zum Limettensaft geben. Öl unterrühren. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Dressing soll intensiv salzig-sauer-scharf schmecken, da es später durch das Gemüse und die Meeresfrüchte gemildert wird.
4 Stück Thai-Chilis (rot oder grün, je nach gewünschter Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen 1 TL Speiseöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 8 Das Dressing noch warm über die Meeresfrüchte und das Gemüse gießen. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt. 5–10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Das Dressing noch warm über die Meeresfrüchte und das Gemüse gießen. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt. 5–10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 10 min
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Schritt 9 Den Salat probieren und nach Bedarf mit etwas zusätzlicher Fischsauce und Limettensaft nachwürzen, bis die Balance aus salzig, sauer, scharf und leicht süß stimmig ist.
Den Salat probieren und nach Bedarf mit etwas zusätzlicher Fischsauce und Limettensaft nachwürzen, bis die Balance aus salzig, sauer, scharf und leicht süß stimmig ist.
1 TL Fischsauce (optional, zum Nachwürzen am Ende) 1 EL Limettensaft (optional, zum Nachwürzen am Ende) -
Schritt 10 Yam Talay auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit einigen Muscheln in der Schale und zusätzlichen Korianderblättern dekorieren. Sofort servieren, solange der Salat noch leicht lauwarm oder zimmerwarm ist.
Yam Talay auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit einigen Muscheln in der Schale und zusätzlichen Korianderblättern dekorieren. Sofort servieren, solange der Salat noch leicht lauwarm oder zimmerwarm ist.
Utensilien
- Mörser und Stößel (optional)
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kleiner Schneebesen oder Gabel
- großer Topf
- Schaumlöffel
- große Schüssel
- scharfes Messer
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